6 機(jī)械設(shè)備
    6.1 設(shè)計(jì)
    6.1.1所有食品加工設(shè)備包括管道、工器具等，其設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗消毒、易于檢查，并有避免機(jī)器潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入食品的設(shè)計(jì)和措施。
    6.1.2 食品接觸面應(yīng)平滑、邊角圓滑、無(wú)死角和裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物的聚積。
    6.1.3 貯存、運(yùn)輸系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與制造應(yīng)易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。
    6.1.4 在食品生產(chǎn)車(chē)間或處理區(qū)，不與食品接觸的設(shè)備和器具，其結(jié)構(gòu)也應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。
    6.2 材質(zhì)
    6.2.1用于食品生產(chǎn)和可能接觸食品的設(shè)備、操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車(chē)和工器具等輔助設(shè)施，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復(fù)清洗和消毒的材料制作，并符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    6.2.2與食品直接接觸的表面不得使用有可能給食品帶來(lái)潛在危害或可能污染的材料（如：竹、木制材料等）。
    6.2.3與食品接觸的設(shè)備所使用的潤(rùn)滑劑必須是食品級(jí)的。
    6.2.4廠房?jī)?nèi)所有保溫設(shè)施外層必須使用非吸水性材料。
    6.3 設(shè)置與安裝
    6.3.1設(shè)置
    按GB14881-1994中4.4.3規(guī)定執(zhí)行。
    6.3.2安裝
    按GB14881-1994中4.4.4規(guī)定執(zhí)行。
    6.4 生產(chǎn)設(shè)備
    6.4.1 企業(yè)應(yīng)具備與其生產(chǎn)的產(chǎn)品和加工工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，不同設(shè)備的加工能力應(yīng)互相配套。
    6.4.2 生產(chǎn)設(shè)備布局符合工藝要求，保證生產(chǎn)順暢有序進(jìn)行，避免引起交叉污染。
    6.4.3 用于測(cè)定、控制或記錄的測(cè)量記錄儀器，應(yīng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，并定期校正。
    6.4.4 企業(yè)應(yīng)有足夠的供風(fēng)設(shè)備，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風(fēng)。清潔食品接觸面和食品表面的壓縮空氣，應(yīng)采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲(chóng)和其它雜物。
    6.5 質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備
    6.5.1企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備能滿(mǎn)足原料、半成品、成品的日常質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗(yàn)。
    6.5.2檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，必須定期檢定，及時(shí)維修，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。
    6.5.3必要時(shí)可委托具能力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)本身無(wú)法檢測(cè)的項(xiàng)目。
    7 管理機(jī)構(gòu)與人員
    7.1 機(jī)構(gòu)與職責(zé)
    7.1.1應(yīng)建立公司（廠）級(jí)領(lǐng)導(dǎo)（或集團(tuán)公司直屬企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)）負(fù)責(zé)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理負(fù)全面職責(zé)。
    7.1.2企業(yè)應(yīng)設(shè)置生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門(mén)。生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人與質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人不得相互兼任。
    7.1.2.1生產(chǎn)管理部門(mén)負(fù)責(zé)原材料處理、生產(chǎn)作業(yè)及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。