26．“螯喝劑”。與多價金屬離子結(jié)合形成可溶的金屬絡(luò)合物，以改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性的物質(zhì)。

27．“溶劑和媒介物”。用來萃取或溶解另外一種物質(zhì)的物質(zhì)。

28．“穩(wěn)定劑和增稠劑”。用來產(chǎn)生黏性的溶液或分散系統(tǒng)，以此增強(qiáng)食品的主體部分、改善濃度或乳化穩(wěn)定性，包括懸浮劑和增稠劑，沉降劑，凝膠劑以及膨脹劑等等。

29．“表面活性劑”。用來改善液體食品成分的表層特質(zhì)，以使效果多樣化，與乳化劑不同，但包括溶解劑、分散劑、清潔劑、潮濕劑、水化促進(jìn)劑、攪打劑、泡沫劑以及消沫劑等等。

30．“表層修飾劑”。用來增加可口性、保持光澤以及抑制食品變色，包括釉料、上光劑、蠟以及保護(hù)涂層。

31．“增效劑”。用來與另外的食品成分一起作用或反應(yīng)從而使產(chǎn)生的總效果不同于或大于每一個食品成分產(chǎn)生效果的總和。

32．“質(zhì)地形成劑”。影響食品的外觀或人們對食品的感覺。