1．目的：防止食品在生產(chǎn)過程中引起交叉污染。


2．范圍：適用于各車間生產(chǎn)過程中易引起交叉污染的環(huán)節(jié)


3．內容：


人員


地點及頻率


方     法


審驗


糾正


記錄


生產(chǎn)操作人員


生產(chǎn)車間：


正常生產(chǎn)中


每班收工后對車間場地進行清潔清掃，車間場地、設備、工器具進行徹底的清洗消毒；


員工個人衛(wèi)生必須符合個人衛(wèi)生管理的規(guī)定并標準著裝，按照衛(wèi)生規(guī)范進行洗手和手消毒操作；


正式開工前進行衛(wèi)生（人員，設備等）檢查，合格后方可投入生產(chǎn)；


生產(chǎn)過程中操作人員必須遵守衛(wèi)生操作和規(guī)范的管理規(guī)定；


內包裝材料經(jīng)紫外線消毒后進入內包裝車間；


內包裝車間的其他物品需去掉外包裝后經(jīng)消毒液噴灑消毒內包裝再進入內包裝車間；


必須遵守人流、物流、及水流氣流的管理規(guī)定.；


必須遵守生產(chǎn)過程種原料，半成品，成品的管理規(guī)定



 



 



 


不定期進行現(xiàn)場抽檢，觀察人員衛(wèi)生規(guī)范的遵守情況。



 



 


通過定期的環(huán)節(jié)抽樣檢查及產(chǎn)品微生物的檢測報告，驗證衛(wèi)生規(guī)范遵守及執(zhí)行狀況


當現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)不合格時應立即責令責任人改正，必要時對有關人員進行GMP培訓



 


值班長巡檢記錄表



 


生產(chǎn)車間


現(xiàn)場保養(yǎng)維修時


保養(yǎng)維修用材料進入高清潔區(qū)前應消毒；


在維修過程中，維修用材料、工具、零件等不得隨處亂放或放在設備上面；


在現(xiàn)場維修過程必須遵守車間的衛(wèi)生規(guī)范


生產(chǎn)操作、管理人員及質檢人員對維修人員在生產(chǎn)車間的衛(wèi)生規(guī)范遵守方面負有監(jiān)督職責；


維修主管不定期的監(jiān)督檢查維修人員的操作行為是否符合衛(wèi)生規(guī)范


維修用材料進入高清潔區(qū)前應消毒。


如出現(xiàn)工具、零件隨處亂放等情況，應立即通知相關責任人進行糾正。


必要時實施再培訓


設備維修保養(yǎng)記錄


生產(chǎn)操作人員


生產(chǎn)車間


保養(yǎng)維修結束后


對保養(yǎng)維修好的設備進行清洗\消毒工作，完成后經(jīng)車間主管檢查合格后方可投入使用


車間主管對清潔后的設備進行檢查


檢查不合格應重新進行清潔清洗消毒


生產(chǎn)設備（模具）消毒記錄


運輸操作人員


運輸工具


1次/周


運輸車輛定期進行徹底的清洗和消毒工作；


日常運輸過程中應注意維持運輸工具的清潔狀況；


不使用食品運輸車輛運載非食品用原材料和有毒有害化學物質；


禁止運輸車輛進入高清潔區(qū)和清潔區(qū)


倉庫主管每周1次對運輸車輛進行清潔狀況抽查或清洗消毒記錄的審核



 


質檢人員每周對運輸車輛進行清潔狀況檢查1次，保證在1個月內對所有的車輛都檢查到


發(fā)現(xiàn)車輛不符合衛(wèi)生要求，應立即通知相關運輸人員進行清洗清潔工作。并對結果進行追蹤。


必要時實施再培訓



 


運輸車輛清洗消毒記錄表



 


《GMP周檢記錄》


質檢部檢驗員


生產(chǎn)車間


1次/周


檢驗員定期對生產(chǎn)操作中各環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生抽樣；