1．目的：防止食品在生產(chǎn)過程中引起交叉污染。


2．范圍：適用于各車間生產(chǎn)過程中易引起交叉污染的環(huán)節(jié)


3．內(nèi)容：


人員


地點(diǎn)及頻率


方     法


審驗(yàn)


糾正


記錄


生產(chǎn)操作人員


生產(chǎn)車間：


正常生產(chǎn)中


每班收工后對(duì)車間場(chǎng)地進(jìn)行清潔清掃，車間場(chǎng)地、設(shè)備、工器具進(jìn)行徹底的清洗消毒；


員工個(gè)人衛(wèi)生必須符合個(gè)人衛(wèi)生管理的規(guī)定并標(biāo)準(zhǔn)著裝，按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行洗手和手消毒操作；


正式開工前進(jìn)行衛(wèi)生（人員，設(shè)備等）檢查，合格后方可投入生產(chǎn)；


生產(chǎn)過程中操作人員必須遵守衛(wèi)生操作和規(guī)范的管理規(guī)定；


內(nèi)包裝材料經(jīng)紫外線消毒后進(jìn)入內(nèi)包裝車間；


內(nèi)包裝車間的其他物品需去掉外包裝后經(jīng)消毒液噴灑消毒內(nèi)包裝再進(jìn)入內(nèi)包裝車間；


必須遵守人流、物流、及水流氣流的管理規(guī)定.；


必須遵守生產(chǎn)過程種原料，半成品，成品的管理規(guī)定



 



 



 


不定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽檢，觀察人員衛(wèi)生規(guī)范的遵守情況。



 



 


通過定期的環(huán)節(jié)抽樣檢查及產(chǎn)品微生物的檢測(cè)報(bào)告，驗(yàn)證衛(wèi)生規(guī)范遵守及執(zhí)行狀況


當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)應(yīng)立即責(zé)令責(zé)任人改正，必要時(shí)對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行GMP培訓(xùn)



 


值班長巡檢記錄表



 


生產(chǎn)車間


現(xiàn)場(chǎng)保養(yǎng)維修時(shí)


保養(yǎng)維修用材料進(jìn)入高清潔區(qū)前應(yīng)消毒；


在維修過程中，維修用材料、工具、零件等不得隨處亂放或放在設(shè)備上面；


在現(xiàn)場(chǎng)維修過程必須遵守車間的衛(wèi)生規(guī)范


生產(chǎn)操作、管理人員及質(zhì)檢人員對(duì)維修人員在生產(chǎn)車間的衛(wèi)生規(guī)范遵守方面負(fù)有監(jiān)督職責(zé)；


維修主管不定期的監(jiān)督檢查維修人員的操作行為是否符合衛(wèi)生規(guī)范


維修用材料進(jìn)入高清潔區(qū)前應(yīng)消毒。


如出現(xiàn)工具、零件隨處亂放等情況，應(yīng)立即通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行糾正。


必要時(shí)實(shí)施再培訓(xùn)


設(shè)備維修保養(yǎng)記錄


生產(chǎn)操作人員


生產(chǎn)車間


保養(yǎng)維修結(jié)束后


對(duì)保養(yǎng)維修好的設(shè)備進(jìn)行清洗\消毒工作，完成后經(jīng)車間主管檢查合格后方可投入使用


車間主管對(duì)清潔后的設(shè)備進(jìn)行檢查


檢查不合格應(yīng)重新進(jìn)行清潔清洗消毒


生產(chǎn)設(shè)備（模具）消毒記錄


運(yùn)輸操作人員


運(yùn)輸工具


1次/周


運(yùn)輸車輛定期進(jìn)行徹底的清洗和消毒工作；


日常運(yùn)輸過程中應(yīng)注意維持運(yùn)輸工具的清潔狀況；


不使用食品運(yùn)輸車輛運(yùn)載非食品用原材料和有毒有害化學(xué)物質(zhì)；


禁止運(yùn)輸車輛進(jìn)入高清潔區(qū)和清潔區(qū)


倉庫主管每周1次對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行清潔狀況抽查或清洗消毒記錄的審核



 


質(zhì)檢人員每周對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行清潔狀況檢查1次，保證在1個(gè)月內(nèi)對(duì)所有的車輛都檢查到


發(fā)現(xiàn)車輛不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)立即通知相關(guān)運(yùn)輸人員進(jìn)行清洗清潔工作。并對(duì)結(jié)果進(jìn)行追蹤。


必要時(shí)實(shí)施再培訓(xùn)



 


運(yùn)輸車輛清洗消毒記錄表



 


《GMP周檢記錄》


質(zhì)檢部檢驗(yàn)員


生產(chǎn)車間


1次/周


檢驗(yàn)員定期對(duì)生產(chǎn)操作中各環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生抽樣；