工廠(chǎng)名稱(chēng)：食品有限公司                      產(chǎn)品描述：以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、食用植物油

                                                  等制成餅皮、經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘焙


工廠(chǎng)地址：                                                                                            工藝加工而成的月餅。


                                            銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法：塑料袋獨(dú)立包裝后入鐵盒、                                                          木或紙盒，常溫儲(chǔ)存


簽名：                                                  預(yù)期用途：直接食用


日期：                                                  消費(fèi)者：一般公眾。



（1）


（2）


（3）


（4）


（5）


（6）


（7）


（8）


（9）


（10）


關(guān)鍵


控制點(diǎn)


顯著的危害


預(yù)防措施的


關(guān)鍵限值


監(jiān)控


糾偏行動(dòng)


記錄


驗(yàn)證程序


對(duì)象


方法


頻率


負(fù)責(zé)


人員


原料驗(yàn)收：面粉、雞蛋（蛋黃）、肥豬肉、添加劑、白砂糖、食用植物油、CCP1



 


化殘


藥殘


化殘


SO2殘留


黃曲霉毒素


經(jīng)官方驗(yàn)證的供方產(chǎn)品合格證明


產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明


查驗(yàn)


每批


倉(cāng)管員


拒收沒(méi)有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或經(jīng)質(zhì)檢檢驗(yàn)不合格的原材料



 


驗(yàn)收


記錄


1．  經(jīng)理每周至少一次復(fù)查入庫(kù)記錄；


2．  每年至少一次將原料自行抽檢送國(guó)家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證供方產(chǎn)品合格證明的有效性或由供應(yīng)商提供的國(guó)家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出示的產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告。



 


配料


CCP2


化殘


添加劑的使用濃度嚴(yán)格執(zhí)行GB2760


添加劑 的使用濃度


監(jiān)測(cè)


每（調(diào)配）罐


配料員


使用過(guò)量的產(chǎn)品通過(guò)勾兌的方式，降低添加劑的使用濃度


添加劑的使用記錄


1.       質(zhì)檢每年至少一次校驗(yàn)該工序點(diǎn)稱(chēng)量用設(shè)備：稱(chēng)、量杯


2.       主管需檢查當(dāng)天的添加劑使用記錄和量具的內(nèi)校記錄。


3.       由組長(zhǎng)對(duì)添加劑進(jìn)行復(fù)稱(chēng)。



 


烘焙


CCP3


病原體殘留


上火溫度≥115℃，下火溫度≥175℃；時(shí)間≥25分鐘


烘焙滅菌的溫度和時(shí)間


監(jiān)測(cè)


每5分鐘


操作工


溫度過(guò)低則調(diào)整回復(fù)溫度，即上火溫度215℃～225℃，下火溫度175℃～185℃，時(shí)間25～30分鐘


烘焙工作記錄


1.     主管每天至少一次檢查當(dāng)天的月餅烘焙操作記錄；


2.     質(zhì)檢每年至少一次校驗(yàn)該制烘焙設(shè)備的溫度指示儀表和計(jì)時(shí)器。


金屬探測(cè)


CCP4


金屬


碎片


金屬屑Fe的直徑≤2.0mm，SUS的直徑≤3.0mm



 



 


金屬屑



 



 


用金屬探測(cè)器


金探



 



 


連續(xù)



 



 


封口操作工



 


停機(jī)維修或調(diào)整；將產(chǎn)品隔離、評(píng)估后進(jìn)行處理


金屬探測(cè)工作記錄


1.質(zhì)檢每周至少一次復(fù)查金屬探測(cè)的工作


記錄。


2.生產(chǎn)班長(zhǎng)每小時(shí)檢查金屬探測(cè)的靈敏度；生產(chǎn)經(jīng)理每天復(fù)查金屬探測(cè)的工作記錄。