工廠名稱：食品有限公司                      產(chǎn)品描述：以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、食用植物油

                                                  等制成餅皮、經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘焙


工廠地址：                                                                                            工藝加工而成的月餅。


                                            銷售和儲存方法：塑料袋獨(dú)立包裝后入鐵盒、                                                          木或紙盒，常溫儲存


簽名：                                                  預(yù)期用途：直接食用


日期：                                                  消費(fèi)者：一般公眾。



（1）


（2）


（3）


（4）


（5）


（6）


（7）


（8）


（9）


（10）


關(guān)鍵


控制點(diǎn)


顯著的危害


預(yù)防措施的


關(guān)鍵限值


監(jiān)控


糾偏行動


記錄


驗證程序


對象


方法


頻率


負(fù)責(zé)


人員


原料驗收：面粉、雞蛋（蛋黃）、肥豬肉、添加劑、白砂糖、食用植物油、CCP1



 


化殘


藥殘


化殘


SO2殘留


黃曲霉毒素


經(jīng)官方驗證的供方產(chǎn)品合格證明


產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明


查驗


每批


倉管員


拒收沒有產(chǎn)品檢驗合格證明或經(jīng)質(zhì)檢檢驗不合格的原材料



 


驗收


記錄


1．  經(jīng)理每周至少一次復(fù)查入庫記錄；


2．  每年至少一次將原料自行抽檢送國家檢驗機(jī)構(gòu)驗證供方產(chǎn)品合格證明的有效性或由供應(yīng)商提供的國家檢驗機(jī)構(gòu)出示的產(chǎn)品檢測報告。



 


配料


CCP2


化殘


添加劑的使用濃度嚴(yán)格執(zhí)行GB2760


添加劑 的使用濃度


監(jiān)測


每（調(diào)配）罐


配料員


使用過量的產(chǎn)品通過勾兌的方式，降低添加劑的使用濃度


添加劑的使用記錄


1.       質(zhì)檢每年至少一次校驗該工序點(diǎn)稱量用設(shè)備：稱、量杯


2.       主管需檢查當(dāng)天的添加劑使用記錄和量具的內(nèi)校記錄。


3.       由組長對添加劑進(jìn)行復(fù)稱。



 


烘焙


CCP3


病原體殘留


上火溫度≥115℃，下火溫度≥175℃；時間≥25分鐘


烘焙滅菌的溫度和時間


監(jiān)測


每5分鐘


操作工


溫度過低則調(diào)整回復(fù)溫度，即上火溫度215℃～225℃，下火溫度175℃～185℃，時間25～30分鐘


烘焙工作記錄


1.     主管每天至少一次檢查當(dāng)天的月餅烘焙操作記錄；


2.     質(zhì)檢每年至少一次校驗該制烘焙設(shè)備的溫度指示儀表和計時器。


金屬探測


CCP4


金屬


碎片


金屬屑Fe的直徑≤2.0mm，SUS的直徑≤3.0mm



 



 


金屬屑



 



 


用金屬探測器


金探



 



 


連續(xù)



 



 


封口操作工



 


停機(jī)維修或調(diào)整；將產(chǎn)品隔離、評估后進(jìn)行處理


金屬探測工作記錄


1.質(zhì)檢每周至少一次復(fù)查金屬探測的工作


記錄。


2.生產(chǎn)班長每小時檢查金屬探測的靈敏度；生產(chǎn)經(jīng)理每天復(fù)查金屬探測的工作記錄。