工廠名稱：食品有限公司                      產品描述：以小麥粉、轉化糖漿、食用植物油

                                                  等制成餅皮、經包餡、成形、刷蛋、烘焙


工廠地址：                                                                                            工藝加工而成的月餅。


                                            銷售和儲存方法：塑料袋獨立包裝后入鐵盒、                                                          木或紙盒，常溫儲存


簽名：                                                  預期用途：直接食用


日期：                                                  消費者：一般公眾。



（1）


（2）


（3）


（4）


（5）


（6）


（7）


（8）


（9）


（10）


關鍵


控制點


顯著的危害


預防措施的


關鍵限值


監控


糾偏行動


記錄


驗證程序


對象


方法


頻率


負責


人員


原料驗收：面粉、雞蛋（蛋黃）、肥豬肉、添加劑、白砂糖、食用植物油、CCP1



 


化殘


藥殘


化殘


SO2殘留


黃曲霉毒素


經官方驗證的供方產品合格證明


產品檢驗（檢疫）合格證明


查驗


每批


倉管員


拒收沒有產品檢驗合格證明或經質檢檢驗不合格的原材料



 


驗收


記錄


1．  經理每周至少一次復查入庫記錄；


2．  每年至少一次將原料自行抽檢送國家檢驗機構驗證供方產品合格證明的有效性或由供應商提供的國家檢驗機構出示的產品檢測報告。



 


配料


CCP2


化殘


添加劑的使用濃度嚴格執行GB2760


添加劑 的使用濃度


監測


每（調配）罐


配料員


使用過量的產品通過勾兌的方式，降低添加劑的使用濃度


添加劑的使用記錄


1.       質檢每年至少一次校驗該工序點稱量用設備：稱、量杯


2.       主管需檢查當天的添加劑使用記錄和量具的內校記錄。


3.       由組長對添加劑進行復稱。



 


烘焙


CCP3


病原體殘留


上火溫度≥115℃，下火溫度≥175℃；時間≥25分鐘


烘焙滅菌的溫度和時間


監測


每5分鐘


操作工


溫度過低則調整回復溫度，即上火溫度215℃～225℃，下火溫度175℃～185℃，時間25～30分鐘


烘焙工作記錄


1.     主管每天至少一次檢查當天的月餅烘焙操作記錄；


2.     質檢每年至少一次校驗該制烘焙設備的溫度指示儀表和計時器。


金屬探測


CCP4


金屬


碎片


金屬屑Fe的直徑≤2.0mm，SUS的直徑≤3.0mm



 



 


金屬屑



 



 


用金屬探測器


金探



 



 


連續



 



 


封口操作工



 


停機維修或調整；將產品隔離、評估后進行處理


金屬探測工作記錄


1.質檢每周至少一次復查金屬探測的工作


記錄。


2.生產班長每小時檢查金屬探測的靈敏度；生產經理每天復查金屬探測的工作記錄。