3工廠的衛(wèi)生管理

3.1工廠建有健全的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，由廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)，并配有專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生干事。

3.3.1有健全的設(shè)備維修保養(yǎng)制度并負(fù)責(zé)按照GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，每年年初制定生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃（規(guī)劃、設(shè)計(jì)改造和維修）。

a.制定有周轉(zhuǎn)箱清洗消毒制度，并有專(zhuān)人清洗、消毒，確保清潔。

b.各類(lèi)清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑及其它有毒有害物品都有明顯標(biāo)識(shí)，存放于專(zhuān)門(mén)庫(kù)房?jī)?nèi)，由專(zhuān)人保管，專(zhuān)人領(lǐng)用。

c.洗手、消毒池、更衣室、淋浴房、廁所均建立衛(wèi)生管理制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，經(jīng)常保持良好狀態(tài)。

d.員工工作服每班更換一次，在專(zhuān)間存放，紫外線(xiàn)殺菌，專(zhuān)人清洗發(fā)放。

e.廠內(nèi)現(xiàn)有工作人員每年必須進(jìn)行一次體檢，取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)體檢合格證方可上崗。

f. 廠內(nèi)設(shè)有污物箱多處，集中污物處理區(qū)一處，委托環(huán)衛(wèi)部門(mén)每日清運(yùn)，專(zhuān)人保潔打掃。

g.生產(chǎn)人員不得穿戴工作服、帽進(jìn)入衛(wèi)生間或公共場(chǎng)所。

h.檢測(cè)部門(mén)每星期一次使用棉球?qū)Σ僮鲉T工的手進(jìn)行采樣檢測(cè)，查其大腸菌群和細(xì)菌總數(shù)值。如不合格，應(yīng)及時(shí)通知部門(mén)查找原因，并對(duì)其進(jìn)行教育，適當(dāng)時(shí)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

3.2制定有效的清洗及消毒方法和制度。清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，貯存于專(zhuān)門(mén)庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。各種藥劑的使用品種和范圍，須經(jīng)�。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)同意；

3.3前處理、湯圓成型加工應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品制定工藝衛(wèi)生規(guī)程和消毒制度，嚴(yán)格控制可能造成污染的各個(gè)關(guān)鍵因素。

 

4生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求

4.1各生產(chǎn)部門(mén)按產(chǎn)品要求工藝流程制定嚴(yán)密的衛(wèi)生管理制度，明確各部門(mén)、工序、個(gè)人的崗位職責(zé)、定期考核，生產(chǎn)部門(mén)配有兼職工藝衛(wèi)生管理員，做好監(jiān)督考核工作。

4.2各生產(chǎn)車(chē)間使用原材料必須經(jīng)驗(yàn)收合格方可使用，不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的不準(zhǔn)進(jìn)入車(chē)間。

a.用于生產(chǎn)湯圓的各種輔料必須經(jīng)挑選后才能使用，不得使用霉變或含有雜質(zhì)的輔料。

b.生產(chǎn)湯圓的糯米粉、芝麻等主要原輔料應(yīng)過(guò)篩過(guò)濾。

4.3按產(chǎn)品工藝的先后次序加工，包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝應(yīng)分工進(jìn)行，防止交叉污染。

4.4成品經(jīng)檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行包裝，包裝完畢，按每班入庫(kù)，貯存。

 

5衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理

5.1技術(shù)中心設(shè)有獨(dú)立的化驗(yàn)室，并配有專(zhuān)職檢驗(yàn)員兩名，檢驗(yàn)員必須以專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并持證上崗。

5.2化驗(yàn)室具有食品廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。

5.3檢測(cè)部門(mén)應(yīng)按國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)/企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行逐項(xiàng)檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格才可出廠銷(xiāo)售，并認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄，以備核查。