前 言

本手冊(cè)是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《食品企業(yè)衛(wèi)生通則》GB14881-1994，《速凍食品技術(shù)規(guī)程》GB8863-88，結(jié)合本公司實(shí)際情況編制的本企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）。本規(guī)范適用于本公司生產(chǎn)的安井牌系列湯圓產(chǎn)品。

公司上至總經(jīng)理下至全體員工必須貫徹執(zhí)行本公司制定的良好操作規(guī)范及國家有關(guān)法律、法規(guī)，確保規(guī)范的要求得到實(shí)施。

 

 

1工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生要求

本廠依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994、《速凍食品技術(shù)規(guī)程》GB8863-88進(jìn)行設(shè)計(jì)、施工，并報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所備案。

1.1管理部統(tǒng)一組織，協(xié)調(diào)和監(jiān)督廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生的保持按部門劃切包干(詳見劃分包干圖)。廠周圍不得有粉塵、有害氣體，不得昆蟲滋生的場(chǎng)地，避免危害產(chǎn)品衛(wèi)生。

1.1.2廠區(qū)通道應(yīng)保持平坦、整潔、無積水、無裸露地面、無污染物，廠四周均設(shè)有實(shí)體、圍墻，防止外來污染物入侵。

a.廠區(qū)內(nèi)有健全的排水系統(tǒng)，廢棄物每日清除，分類入箱加蓋，廠區(qū)衛(wèi)生另配有專職清潔工清掃。

b.廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不得存放有危害食品衛(wèi)生的有毒有害氣體.

c.各生產(chǎn)部門衛(wèi)生實(shí)行責(zé)任制，部門責(zé)任人負(fù)責(zé)設(shè)施和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每日檢查一次。

d.廠區(qū)的周圍環(huán)境及中央空地植有綠化，專人負(fù)責(zé)清理。

e.生活用水必須符合GB5749-85規(guī)定。湯圓生產(chǎn)用水需經(jīng)過活性炭凈水器，其用水必須符合GB5749-85規(guī)定要求。

f.污水需經(jīng)凈化處理達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)后排放，并配有專人負(fù)責(zé)。

g.每周一次檢查捕鼠夾、粘鼠板，及時(shí)清理死鼠和蟲害及蚊蠅孳生地噴灑殺蟲劑(春/夏/秋)3天一次，以減少廠區(qū)蚊蠅.

h.前處理車間、湯圓車間、包裝車間為清潔區(qū)，非工作人員不得進(jìn)入，清潔區(qū)門口須有警示標(biāo)志。

i.各生產(chǎn)部門門窗裝有防蠅措施，紗窗或風(fēng)幕。

j.廠區(qū)建立在市郊，周圍無有毒有害氣體污染。

1.2各生產(chǎn)部門均裝有對(duì)流排風(fēng)，以保持空氣新鮮。

1.2.1各生產(chǎn)部門門口均配有非手動(dòng)洗手裝置，并配有消毒水，熱風(fēng)、消毒紙巾，包裝部門裝有風(fēng)淋，必須二次更衣。

a.生產(chǎn)部內(nèi)天花板使用淺色、無毒、防水、不易脫落的材料裝修。

b.墻壁全部白色無毒涂料，內(nèi)墻用瓷磚貼到高頂過人。

c.地面采用防滑、耐腐蝕、不透水的磨光石材料，平坦無縫，易于清潔，排水暢通。

d.門窗使用淺色光滑材質(zhì)制造，不透水、耐腐蝕、裝有防塵防蠅和易拆洗裝置，紗窗每半年更換一次。

e.生產(chǎn)部照明符合生產(chǎn)需要，安裝牢固防爆裝置。