質量驗收 生物的危害病原微生物污染 否 SSOP控制
   化學的危害消毒劑殘存 否 SSOP控制
   物理的危害無
  
  
   （1） （2） （3） （4） （5） （6）
   加工工序 識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在食品安全危害是否顯著？（是/否） 對第3欄的判定依據 能用于顯著危害的預防措施是什么？ 該步驟是關鍵控制點嗎？（是/否）
   清洗擺筐 生物的危害病原微生物 否 SSOP控制
   化學的危害消毒劑殘存、水及容器的衛生 否 SSOP控制
   物理的危害無
   漂燙 生物的危害過氧化物酶病原微生物 是 漂燙溫度和時間控制不當，造成過氧化物酶陽性和微生物超標 控制漂燙的水溫和時間 是
   化學的危害消毒劑殘存 否 SSOP控制
   物理的危害無
   冷卻 生物的危害 微生物再污染生長和毒素形成 否 SSOP控制
   化學的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害無
   瀝水 生物的危害微生物污染 否 SSOP控制
   化學的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害無
   速凍 生物的危害微生物污染 否 SSOP控制
   化學的危害消毒劑的殘留 否 SSOP控制
   物理的危害金屬碎片 是 速凍機金屬網帶可能脫落金屬物 金屬探測儀可以檢出 否
  
  
   （1） （2） （3） （4） （5） （6）
   加工工序 識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在食品安全危害是否顯著？（是/否） 對第3欄的判定依據 能用于顯著危害的預防措施是什么？ 該步驟是關鍵控制點嗎？（是/否）
   包裝材料驗收 生物的危害無
   化學的危害 否 SSOP控制
   物理的危害無
   包裝材料儲存 生物的危害致病菌污染 否 SSOP控制
   化學的危害無
   物理的危害無
   包裝 生物的危害微生物再污染生長和毒素形成 否否 SSOP控制冷凍狀態下不可能發生
   化學的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害無
   金屬探查 生物的危害微生物生長 否 冷凍狀態下不可能發生
   化學的危害無
   物理的危害金屬碎片 是 金屬探測儀控制不當造成含金屬雜質的產品進入混入 監控金屬探測儀 是
   冷藏 生物的危害 微生物生長 否 冷凍狀態下微生物基本停止繁殖
   化學的危害無
   物理的危害無
   運輸 生物的危害病原菌生長 否 冷凍狀態下不可能發生
   化學的危害無
   物理的危害無
  
   關于出境速凍綠蘆筍漂燙工序關鍵限值的確認報告
  
   我公司對出口速凍綠蘆筍漂燙工序的關鍵限值為水溫≥98℃不同粗細和部位產品的漂燙時間為條段：＆0.6～1.0cm/50秒，＆1.0～1.6cm/60-70秒；＆1.6～2.2cm/70秒；尖：40秒，細菌總數≤10萬個/克，糞大腸菌群陰性，有關技術資料證明，酶屬于特殊的蛋白質，蛋白質在加熱時的凝固時間與蛋白質分子的含水量有極大關系，蛋白質分子在含水量50%以上時，56℃即能使蛋白質凝固，由于新鮮蔬菜中各種酶系統含水量均較高，容易在加熱時被破壞，我公司漂燙水溫采用≥98℃，最短漂燙時間40秒，在多年的實際生產中，經公司檢驗部門檢驗，綠蘆筍中的活性氧化酶均為陰性，所采用的漂燙水溫、漂燙時間適宜，在活性酶陰性基礎上，產品感官檢驗，基本保持原有的風味特色，無漂燙過度的現象，漂燙后檢測的細菌總數均小于50000個/克，糞大腸菌群均為陰性，低于和達到國外客商的要求。