化學(xué)的危害消毒劑殘存 否 SSOP控制
   物理的危害無(wú)
   冷卻 生物的危害 微生物再污染生長(zhǎng)和毒素形成 否 SSOP控制
   化學(xué)的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害無(wú)
   瀝水 生物的危害微生物污染 否 SSOP控制
   化學(xué)的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害無(wú)
   速凍 生物的危害微生物污染 否 SSOP控制
   化學(xué)的危害消毒劑的殘留 否 SSOP控制
   物理的危害金屬碎片 是 速凍機(jī)金屬網(wǎng)帶可能脫落金屬物 金屬探測(cè)儀可以檢出 否
  
  
   （1） （2） （3） （4） （5） （6）
   加工工序 識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在食品安全危害是否顯著？（是/否） 對(duì)第3欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？ 該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）
   包裝材料驗(yàn)收 生物的危害無(wú)
   化學(xué)的危害 否 SSOP控制
   物理的危害無(wú)
   包裝材料儲(chǔ)存 生物的危害致病菌污染 否 SSOP控制
   化學(xué)的危害無(wú)
   物理的危害無(wú)
   包裝 生物的危害微生物再污染生長(zhǎng)和毒素形成 否否 SSOP控制冷凍狀態(tài)下不可能發(fā)生
   化學(xué)的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害無(wú)
   金屬探查 生物的危害微生物生長(zhǎng) 否 冷凍狀態(tài)下不可能發(fā)生
   化學(xué)的危害無(wú)
   物理的危害金屬碎片 是 金屬探測(cè)儀控制不當(dāng)造成含金屬雜質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)入混入 監(jiān)控金屬探測(cè)儀 是
   冷藏 生物的危害 微生物生長(zhǎng) 否 冷凍狀態(tài)下微生物基本停止繁殖
   化學(xué)的危害無(wú)
   物理的危害無(wú)
   運(yùn)輸 生物的危害病原菌生長(zhǎng) 否 冷凍狀態(tài)下不可能發(fā)生
   化學(xué)的危害無(wú)
   物理的危害無(wú)
  
   關(guān)于出境速凍綠蘆筍漂燙工序關(guān)鍵限值的確認(rèn)報(bào)告
  
   我公司對(duì)出口速凍綠蘆筍漂燙工序的關(guān)鍵限值為水溫≥98℃不同粗細(xì)和部位產(chǎn)品的漂燙時(shí)間為條段：＆0.6～1.0cm/50秒，＆1.0～1.6cm/60-70秒；＆1.6～2.2cm/70秒；尖：40秒，細(xì)菌總數(shù)≤10萬(wàn)個(gè)/克，糞大腸菌群陰性，有關(guān)技術(shù)資料證明，酶屬于特殊的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在加熱時(shí)的凝固時(shí)間與蛋白質(zhì)分子的含水量有極大關(guān)系，蛋白質(zhì)分子在含水量50%以上時(shí)，56℃即能使蛋白質(zhì)凝固，由于新鮮蔬菜中各種酶系統(tǒng)含水量均較高，容易在加熱時(shí)被破壞，我公司漂燙水溫采用≥98℃，最短漂燙時(shí)間40秒，在多年的實(shí)際生產(chǎn)中，經(jīng)公司檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)，綠蘆筍中的活性氧化酶均為陰性，所采用的漂燙水溫、漂燙時(shí)間適宜，在活性酶陰性基礎(chǔ)上，產(chǎn)品感官檢驗(yàn)，基本保持原有的風(fēng)味特色，無(wú)漂燙過(guò)度的現(xiàn)象，漂燙后檢測(cè)的細(xì)菌總數(shù)均小于50000個(gè)/克，糞大腸菌群均為陰性，低于和達(dá)到國(guó)外客商的要求。