1、目的

   規(guī)定前提方案的編制步驟和實(shí)施方法，確保前提方案與組織有關(guān)食品安全的需求相適應(yīng)，并能滿足如下目的。

a)  控制食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；

b)  控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；

c)  控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。

2、范圍

    適用于公司所有前提方案的策劃和實(shí)施管理。

3、職責(zé)

3.1 質(zhì)量、食品安全小組負(fù)責(zé)前提方案的策劃，包括編制組織、審核，以及實(shí)施的監(jiān)視。

3.2 管理者代表負(fù)責(zé)前提方案的批準(zhǔn)。

3.3 各部門參與和配合前提方案的策劃，編制、執(zhí)行和落實(shí)本部門負(fù)責(zé)的前提方案。

4、定義

前提方案：針對(duì)運(yùn)行的性質(zhì)和規(guī)模，而規(guī)定的程序或指導(dǎo)書；用以改善和保持運(yùn)行條件，從而更有效地控制食品安全危害，和（或）為控制食品安全危害引入產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境、及控制危害在產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。

操作性前提方案：為控制食品安全危害 引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定的、必需的前提方案PRP(s)。

控制措施：能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩�平的活�?dòng)。

基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案：不屬于操作性前提方案的前提方案。

5、程序

5.1 前提方案策劃時(shí)機(jī)

a) 設(shè)計(jì)并實(shí)施前提方案，是食品安全管理體系策劃、建立、實(shí)施的起點(diǎn)。

b) 當(dāng)新工廠開(kāi)始運(yùn)作前，應(yīng)策劃前提方案。

c) 根據(jù)危害分析的結(jié)果，重新評(píng)審已經(jīng)確定的操作性前提方案，當(dāng)操作性前提方案不能滿足危害分析確定的控制措施要求時(shí)，應(yīng)重新策劃操作性前提方案。操作性前提方案的重新策劃引致基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的變化要求應(yīng)得到識(shí)別和實(shí)施。

d) 按文件控制的要求，應(yīng)定期評(píng)審前提方案，進(jìn)行必要的更改，以保證其適宜性。

e) 當(dāng)質(zhì)量、食品安全管理體系變更時(shí)，應(yīng)重新進(jìn)行前提方案的策劃。

5.2　前提方案的輸入

a) 顧客的產(chǎn)品要求；

b) 法律法規(guī)的要求；

c) 相關(guān)的食品安全指南和國(guó)際法典原則；

d) 行業(yè)規(guī)范；

e) 食品安全研究的技術(shù)成果；

f) 經(jīng)驗(yàn)和同類產(chǎn)品、場(chǎng)所、技術(shù)、企業(yè)的相同案例；

g) 組織的可控制力和可影響力；

h) 危害分析和HACCP計(jì)劃的結(jié)果。

5.3　基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案

5.3.1　基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的內(nèi)容，應(yīng)在如下方面規(guī)定要求：

a) 建筑物和設(shè)施（包括車間、庫(kù)房、通道、廁所和更衣室）的布局、環(huán)境、設(shè)計(jì)和建設(shè)；

b) 空氣、水、能源和其他條件的供應(yīng)；

c) 設(shè)備和工具要求，包括其預(yù)防性維護(hù)、衛(wèi)生設(shè)計(jì)和每個(gè)單元維護(hù)和清潔的可達(dá)性；