有機食品認證的基本要求：建立完善的質量管理體系、生產過程控制體系的建立、追蹤體系的確立。
　一、質量管理體系的基本要求

　申請有機食品認證企業（單位），須按《有機食品認證技術準則》的要求，建立并完善涵蓋如下內容的管理體系：

　（一）質量管理手冊

　質量管理手冊是闡述企業質量管理方針目標、質量體系和質量活動的綱領指導性文件，對質量管理體系作出了恰當的描述，是質量體系建立和實施中所應用的主要文件，即是質量管理體系運行中長期遵循的文件。質量管理手冊的主要內容包括：

　（1）企業概況

　（2）開始有機食品生產的原因、生產管理措施

　（3）企業的質量方針

　（4）企業的目標質量計劃

　（5）為了有機農業的可持續發展，促進土地管理的措施

　（6）生產過程管理人員、內部檢查員以及其它相關人員的責任和權限

　（7）組織機構圖、企業章程等

　（二）操作規程

　所有的操作規程都是為了將《質量保證手冊》具體化的程序和方法的文件，必須經過企業內部的共同討論通過并切實地實行。

　1）作物栽培部分

　（1）作物栽培部分操作規程

　①種子和種苗的選定及處理方法

　②田地的準備方法

　③播種及育苗的方法

　④基肥和追肥的制作方法

　⑤基肥和追肥的施肥管理方法

　⑥病、蟲、草害防除的方法

　⑦包括豆科作物在內的輪作制度

　⑧對來自水源及周邊的污染的防范和處理方法

　⑨異常和辦理發生時的處理或報告方法

　⑩收獲的方法（包括防止與普通農產品混合的措施和不合格產品的處理）

　（2）原料收獲的管理規程

　①收獲方法

　②有機原料識別批次號編號方法

　③從收獲到出貨的各道工序的批次號編號管理方法

　（3）收獲后的各道工序的規程

　①從田地到加工廠的運送方法

　②加工廠的接貨檢查程序

　③篩選、加工、清洗的作業程序

　④臨時保管方法（與普通農產品的區分方法、有機標志等）

　⑤包裝程序

　⑥不合格產品的處理方法

　（4）出貨規程

　①保管方法

　②出貨的程序（如何與普通農產品的區分方法）

　③不合格產品的處理

　（5）機械、設備的維修、清掃規程

　①使用前的清洗方法

　②維修方法

　③滅菌消毒方法

　（6）客戶投訴的處理

　①投訴的處理方法

　②投訴處理記錄的完成方法

　③投訴原因的調查、改正及預防措施

　（7）給認證機構的報告及接受檢查規程

　①認證機構的檢查計劃

　②年度栽培計劃、實際栽培結果、收獲累計、生產損耗及不合格產品的數量、分客戶的銷售業績

　（8）記錄管理規程

　①完成和修訂各種規程及文本數據的方法

　②完成、修訂后的新文本的使用方法