2.綠色食品生產技術標準  綠色食品生產過程的控制是綠色食品質量控制的關鍵環(huán)節(jié)。綠色食品生產技術標準是綠色食品標準體系的核心，包括綠色食品生產資料使用準則和綠色食品生產操作規(guī)程兩部分。

    綠色食品生產資料使用準則是對生產綠色食品過程中物質投入的一個原則性規(guī)定，它包括農藥、肥料、獸藥、水產養(yǎng)殖用藥、食品添加劑和飼料添加劑的使用準則，對允許、限制和禁止使用的物資及其使用方法、使用劑量、使用次數、用藥時期等作出了明確規(guī)定。如生產綠色食品的農藥使用準則規(guī)定，在AA級綠色食品生產中禁止使用有機合成的化學農藥，但允許使用生物源農藥和礦物源農藥中的硫制劑、銅制劑和礦物油乳劑。在A級綠色食品生產中對化學合成農藥只允許限量使用限定的品種。生產綠色食品的肥料使用準則中規(guī)定生產綠色食品允許使用的肥料有7大類26種，根據綠色食品的兩級標準，相應規(guī)定了肥料的兩級使用準則。如AA級綠色食品生產過程中，除可使用Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及硫酸鉀、煅燒磷酸鹽外，不準使用其他化學合成肥料。A級綠色食品的生產過程中，則允許限量地使用部分化學合成肥料（但仍禁止使用硝態(tài)氮肥），并以對環(huán)境和作物（營養(yǎng)、味道、品質和植物抗性）不產生不良后果為準則。

    綠色食品生產操作規(guī)程是以上述準則為依據，按作物種類、畜禽種類和不同農業(yè)區(qū)域的生長特性分別制定的，用于指導綠色食品生產活動，規(guī)范綠色食品生產技術的技術規(guī)定，包括農產品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產養(yǎng)殖和食品加工等操作規(guī)程。截止1997年，我國已按華南、華中、華北、華東、東北、西南、西北等7個農業(yè)區(qū)域分別制定了綠色食品蔬菜、果樹、糧食、油料等作物的生產操作規(guī)程共72個。

    3.綠色食品產品標準  該標準是衡量綠色食品最終產品質量的指標尺度。它雖然跟普通食品的國家標準一樣，規(guī)定了食品的外觀品質、營養(yǎng)品質和衛(wèi)生品質等內容，但其衛(wèi)生品質要求高于國家現行標準，主要表現在對農藥殘留和重金屬的檢測項目種類多、指標嚴上。反映了綠色食品生產、管理和質量控制的先進水平，突出了綠色食品產品無污染、安全的衛(wèi)生品質。具體體現在以下幾個方面。

    （1）原料要求  綠色食品的主要原料必須是來自綠色食品產地，按綠色食品生產操作規(guī)程生產出來的產品。對于某些進口原料，無法進行原料產地環(huán)境檢測的，要經中國綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測中心，按綠色食品標準進行檢驗，符合標準的產品才能作為綠色食品加工原料。

    （2）感官要求