2.綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)  綠色食品生產(chǎn)過程的控制是綠色食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心，包括綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程兩部分。

    綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則是對(duì)生產(chǎn)綠色食品過程中物質(zhì)投入的一個(gè)原則性規(guī)定，它包括農(nóng)藥、肥料、獸藥、水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥、食品添加劑和飼料添加劑的使用準(zhǔn)則，對(duì)允許、限制和禁止使用的物資及其使用方法、使用劑量、使用次數(shù)、用藥時(shí)期等作出了明確規(guī)定。如生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則規(guī)定，在AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)中禁止使用有機(jī)合成的化學(xué)農(nóng)藥，但允許使用生物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥中的硫制劑、銅制劑和礦物油乳劑。在A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中對(duì)化學(xué)合成農(nóng)藥只允許限量使用限定的品種。生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準(zhǔn)則中規(guī)定生產(chǎn)綠色食品允許使用的肥料有7大類26種，根據(jù)綠色食品的兩級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，相應(yīng)規(guī)定了肥料的兩級(jí)使用準(zhǔn)則。如AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)過程中，除可使用Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及硫酸鉀、煅燒磷酸鹽外，不準(zhǔn)使用其他化學(xué)合成肥料。A級(jí)綠色食品的生產(chǎn)過程中，則允許限量地使用部分化學(xué)合成肥料（但仍禁止使用硝態(tài)氮肥），并以對(duì)環(huán)境和作物（營(yíng)養(yǎng)、味道、品質(zhì)和植物抗性）不產(chǎn)生不良后果為準(zhǔn)則。

    綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程是以上述準(zhǔn)則為依據(jù)，按作物種類、畜禽種類和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生長(zhǎng)特性分別制定的，用于指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)活動(dòng)，規(guī)范綠色食品生產(chǎn)技術(shù)的技術(shù)規(guī)定，包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等操作規(guī)程。截止1997年，我國已按華南、華中、華北、華東、東北、西南、西北等7個(gè)農(nóng)業(yè)區(qū)域分別制定了綠色食品蔬菜、果樹、糧食、油料等作物的生產(chǎn)操作規(guī)程共72個(gè)。

    3.綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)  該標(biāo)準(zhǔn)是衡量綠色食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)尺度。它雖然跟普通食品的國家標(biāo)準(zhǔn)一樣，規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)等內(nèi)容，但其衛(wèi)生品質(zhì)要求高于國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，主要表現(xiàn)在對(duì)農(nóng)藥殘留和重金屬的檢測(cè)項(xiàng)目種類多、指標(biāo)嚴(yán)上。反映了綠色食品生產(chǎn)、管理和質(zhì)量控制的先進(jìn)水平，突出了綠色食品產(chǎn)品無污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

    （1）原料要求  綠色食品的主要原料必須是來自綠色食品產(chǎn)地，按綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。對(duì)于某些進(jìn)口原料，無法進(jìn)行原料產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)的，要經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測(cè)中心，按綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能作為綠色食品加工原料。

    （2）感官要求