綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。它不是普通意義上僅為人們提供美味和營養(yǎng)的食物，而是包涵了環(huán)保、發(fā)展、協(xié)調(diào)等社會價值和高品質(zhì)、安全、營養(yǎng)等質(zhì)量要求的特定產(chǎn)品。因此，作為衡量綠色食品質(zhì)量的尺度和認證管理綠色食品之依據(jù)的綠色食品標準，就不再是單純的產(chǎn)品質(zhì)量標準了，而是一項全國性的衡量和評價綠色食品整體價值的標準體系。下面就綠色食品標準的概念、構(gòu)成、作用和制定綠色食品標準所應(yīng)遵循的原則及依據(jù)作一簡要介紹。

    一、綠色食品標準的概念和構(gòu)成

    綠色食品標準是應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實踐，借鑒國內(nèi)外相關(guān)標準所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守，并在綠色食品質(zhì)量認證時必須依據(jù)的技術(shù)性文件，是由農(nóng)業(yè)部發(fā)布的國家行業(yè)標準，對于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)來說，是強制性標準，必須嚴格執(zhí)行。

    在我國，綠色食品標準分為AA級和A級兩種。AA級綠色食品標準的要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中不使用有機化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物防治病蟲害、生物或物理除草等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害，保證最終產(chǎn)品質(zhì)量達到標準；A級綠色食品標準的要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中嚴格按有關(guān)綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程，限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，使最終產(chǎn)品質(zhì)量達到綠色食品標準。

    綠色食品標準以全程質(zhì)量控制為核心，由以下6部分構(gòu)成。

    1.綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境標準即《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，該標準規(guī)定了環(huán)境空氣質(zhì)量標準、農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準、漁業(yè)水質(zhì)標準、畜禽養(yǎng)殖用水標準和土壤環(huán)境質(zhì)量標準的各項指標以及濃度限值、監(jiān)測和評價方法。提出了綠色食品產(chǎn)地土壤肥力分級和土壤質(zhì)量綜合評價方法。對于一個給定的污染物，在全國范圍內(nèi)其標準是統(tǒng)一的，必要時可增設(shè)項目，適用于綠色食品（AA級和A級）生產(chǎn)的農(nóng)田、蔬菜田、果園、飼養(yǎng)場、放牧場和水產(chǎn)養(yǎng)殖場。

    綠色食品產(chǎn)地大氣環(huán)境質(zhì)量按國標（GB3095-1996）一級執(zhí)行。但考慮到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中總懸浮顆粒物（TSP）主要來源于土壤揚塵，故在有風天氣可以放寬到二級（日平均0.15mg/m3）。綠色食品產(chǎn)地農(nóng)田灌溉水參照地面水質(zhì)標準進行修訂，其限值在地表水標準Ⅲ類至Ⅳ類之內(nèi)。綠色食品的漁業(yè)水質(zhì)標準經(jīng)各綠色食品基地環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)驗證，其限定值有些與GB11607-89一致（如汞、鎘），有些嚴于GB11607-89（如鉛、砷、鉻）。畜禽養(yǎng)殖用水按國家生活飲用水標準（GB5749-85）執(zhí)行。綠色食品土壤環(huán)境質(zhì)量中對重金屬的土壤質(zhì)量標準的確定，應(yīng)在國標的一級與二級之間。土壤有機污染物的指標仍選用有機氯農(nóng)藥六六六和滴滴涕。根據(jù)目前殘留的水平，綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準定在0.10mg/kg。在土壤環(huán)境質(zhì)量標準中還增加了土壤肥力作為參考標準。