綠色食品是遵循可持續發展的原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染、安全、優質、營養類食品。它不是普通意義上僅為人們提供美味和營養的食物，而是包涵了環保、發展、協調等社會價值和高品質、安全、營養等質量要求的特定產品。因此，作為衡量綠色食品質量的尺度和認證管理綠色食品之依據的綠色食品標準，就不再是單純的產品質量標準了，而是一項全國性的衡量和評價綠色食品整體價值的標準體系。下面就綠色食品標準的概念、構成、作用和制定綠色食品標準所應遵循的原則及依據作一簡要介紹。

    一、綠色食品標準的概念和構成

    綠色食品標準是應用科學技術原理，結合綠色食品生產實踐，借鑒國內外相關標準所制定的，在綠色食品生產中必須遵守，并在綠色食品質量認證時必須依據的技術性文件，是由農業部發布的國家行業標準，對于綠色食品生產企業來說，是強制性標準，必須嚴格執行。

    在我國，綠色食品標準分為AA級和A級兩種。AA級綠色食品標準的要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用有機化學合成的肥料、農藥、獸藥、生長調節劑、畜禽和水產養殖飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和身體健康的物質，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物防治病蟲害、生物或物理除草等技術，培肥土壤、控制病蟲草害，保證最終產品質量達到標準；A級綠色食品標準的要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按有關綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程，限量使用限定的化學合成物質，并積極采用生物學技術和物理方法，使最終產品質量達到綠色食品標準。

    綠色食品標準以全程質量控制為核心，由以下6部分構成。

    1.綠色食品產地的環境標準即《綠色食品產地環境質量標準》，該標準規定了環境空氣質量標準、農田灌溉水質標準、漁業水質標準、畜禽養殖用水標準和土壤環境質量標準的各項指標以及濃度限值、監測和評價方法。提出了綠色食品產地土壤肥力分級和土壤質量綜合評價方法。對于一個給定的污染物，在全國范圍內其標準是統一的，必要時可增設項目，適用于綠色食品（AA級和A級）生產的農田、蔬菜田、果園、飼養場、放牧場和水產養殖場。

    綠色食品產地大氣環境質量按國標（GB3095-1996）一級執行。但考慮到農業生產中總懸浮顆粒物（TSP）主要來源于土壤揚塵，故在有風天氣可以放寬到二級（日平均0.15mg/m3）。綠色食品產地農田灌溉水參照地面水質標準進行修訂，其限值在地表水標準Ⅲ類至Ⅳ類之內。綠色食品的漁業水質標準經各綠色食品基地環境監測數據驗證，其限定值有些與GB11607-89一致（如汞、鎘），有些嚴于GB11607-89（如鉛、砷、鉻）。畜禽養殖用水按國家生活飲用水標準（GB5749-85）執行。綠色食品土壤環境質量中對重金屬的土壤質量標準的確定，應在國標的一級與二級之間。土壤有機污染物的指標仍選用有機氯農藥六六六和滴滴涕。根據目前殘留的水平，綠色食品產地環境質量標準定在0.10mg/kg。在土壤環境質量標準中還增加了土壤肥力作為參考標準。