按GB 14881-1994中 5.6規(guī)定執(zhí)行。
9 生產(chǎn)過(guò)程管理
    9.1 生產(chǎn)操作規(guī)程的制訂與執(zhí)行
    9.1.1 企業(yè)應(yīng)制訂《生產(chǎn)操作規(guī)程》。
    9.1.2 《生產(chǎn)操作規(guī)程》應(yīng)包括如下內(nèi)容：
    ------產(chǎn)品配方
    ------標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)作業(yè)程序
    ------生產(chǎn)管理規(guī)定（至少應(yīng)包括生產(chǎn)作業(yè)流程、管理對(duì)象、監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控限值、監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)等）
    -------原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
    -------機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
    9.2 原材料
    9.2.1投入生產(chǎn)的原料乳及相關(guān)的原材料應(yīng)符合《質(zhì)量管理手冊(cè)》的規(guī)定和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)進(jìn)廠的每批生鮮乳須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用，檢驗(yàn)的內(nèi)容包括：感官、理化、微生物等。來(lái)自廠內(nèi)外的半成品當(dāng)作原料使用時(shí)，其原料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程及品質(zhì)控制等仍應(yīng)符合有關(guān)良好操作規(guī)范的要求。
    9.2.2乳制品加工企業(yè)應(yīng)有固定的奶源，并同原料乳供應(yīng)單位簽訂生鮮乳收購(gòu)合同或協(xié)議。企業(yè)應(yīng)對(duì)奶源基地的奶畜登記造冊(cè)，掌握畜群的數(shù)量、健康、飼養(yǎng)、繁殖、流動(dòng)等情況。
    9.2.3奶畜飼養(yǎng)單位和個(gè)人對(duì)奶畜的飼養(yǎng)與管理應(yīng)執(zhí)行《無(wú)公害食品奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》NY5046－2001、《無(wú)公害食品奶牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》NY5047－2001、《無(wú)公害食品奶牛飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》NY5048－2001、《無(wú)公害食品奶牛飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》NY5049－2001。
    9.2.4生鮮乳收購(gòu)執(zhí)行《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》GB6914－1984或《無(wú)公害食品生鮮牛乳》NY5045－2001；必須保持生鮮乳的純度，不得摻入任何外來(lái)物質(zhì)；產(chǎn)前15天的胎乳、產(chǎn)犢后7天以?xún)?nèi)的初乳、使用抗菌素藥物期間和停藥后5天以?xún)?nèi)的乳汁、乳房炎乳等非正常乳要單擠單盛，不得與正常乳混合。
    9.2.5擠乳開(kāi)始前應(yīng)對(duì)奶畜進(jìn)行清潔，對(duì)奶畜乳房用清潔水進(jìn)行沖洗和消毒，開(kāi)始擠出的第一、二、三把乳汁應(yīng)丟棄。擠出的、收購(gòu)的生鮮乳應(yīng)及時(shí)做降溫處理，使其溫度保持在0℃~6℃，并盡快運(yùn)往加工廠加工，生鮮乳儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò) 24小時(shí)。
    9.2.6從擠奶到加工的全過(guò)程，不得使原料乳受任何污染。原料的入庫(kù)和使用應(yīng)本著先進(jìn)先出的原則，按入庫(kù)的先后批次、生產(chǎn)日期分開(kāi)存放。貯藏過(guò)程中隨時(shí)檢查，及時(shí)處理有變質(zhì)跡象的產(chǎn)品，防止風(fēng)干、氧化、變質(zhì)。
    9.2.7必須使用密閉的、潔凈的、經(jīng)消毒的奶槽車(chē)或奶桶裝運(yùn)原料乳。生鮮牛乳的盛裝應(yīng)采用表面光滑的不銹鋼制成的桶和儲(chǔ)罐或由食品級(jí)塑料制成的容器，采用管道輸送、保溫槽車(chē)運(yùn)往加工場(chǎng)所。