6 機械設備
    6.1 設計
    6.1.1所有乳品加工設備包括管道、工器具等，其設計和結構應易于清洗消毒、易于檢查，并有避免機器潤滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入乳品的設計和措施。裝運原料乳的奶槽車或奶桶必須使用密閉容器。
    6.1.2 食品接觸面應平滑、邊角圓滑、無死角和裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物的聚積。
    6.1.3 貯存、運輸系統(tǒng)的設計與制造應易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。
    6.1.4直接接觸乳品的設備，如安裝玻璃溫度計，必須有安全保護裝置。
    6.1.5在乳品生產(chǎn)車間或處理區(qū)，不與乳品接觸的設備和器具，其結構也應能易于保持清潔狀態(tài)。
    6.2 材質
    6.2.1用于乳品生產(chǎn)和可能接觸乳品的設備、操作臺、傳送帶、運輸車和工器具等輔助設施，應由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復清洗和消毒的材料制作，并符合國家強制性標準的規(guī)定。
    6.2.2與乳品直接接觸的表面不得使用有可能給乳品帶來潛在危害或可能污染的材料（如：竹、木制材料等）。
    6.2.3與乳品接觸的設備所使用的潤滑劑必須是食品級的。
    6.2.4廠房內所有保溫設施外層必須使用非吸水性材料。
    6.3 設置與安裝
    6.3.1設置
    按GB14881-1994中4.4.3規(guī)定執(zhí)行。
    6.3.2安裝
    按GB14881-1994中4.4.4規(guī)定執(zhí)行。
    6.4 生產(chǎn)設備
    6.4.1企業(yè)應具備與其生產(chǎn)的產(chǎn)品和加工工藝相適應的生產(chǎn)設備，不同設備的加工能力應互相配套。
    6.4.2生產(chǎn)設備應排列有序，保證生產(chǎn)順暢有序進行，避免引起交叉污染。
    6.4.3 用于測定、控制或記錄的測量記錄儀器，應數(shù)據(jù)準確，并定期校正。
    6.4.4 企業(yè)應有足夠的供風設備，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風。吹入噴霧干燥器干燥室和清潔食品接觸面及食品表面的壓縮空氣，應采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其它雜物。
    6.4.5收乳及儲乳設備應包括計量設備、乳桶和乳槽車等貯乳設備及洗滌殺菌設備、過濾器或凈乳機、冷卻設備、有絕熱層的儲乳罐、原料乳檢驗設備、制冷設備等。
    6.4.6 預處理設備應包括混合調配設備（原料調配罐、標準化調配罐）、均質機、過濾器或凈乳機、熱交換器（殺菌器）、就地清洗系統(tǒng)（CIP）等。
    6.4.7 鮮乳及再制乳加工設備應包括預處理設備、乳液儲存設備、洗瓶機及裝瓶機（限于玻璃瓶）或自動紙器包裝機或塑料薄膜包裝機、日期打（噴）印機、清洗設備、成品冷藏庫等。