9.2.8原材料投入使用前應(yīng)目測(cè)檢查，必要時(shí)進(jìn)行挑選，除去不符合要求的部分及外來雜物。
    9.2.9 合格與不合格原材料應(yīng)分別存放，并有明確醒目的標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。
    9.2.10外包裝有破損的原料應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)明破損原因并在檢驗(yàn)合格后方可使用。
    9.2.11 可重復(fù)使用（如返工料）或繼續(xù)使用的物料應(yīng)存放在清潔、加蓋的容器中，并在容器外明確標(biāo)識(shí)。9.2.12 原材料清洗用水不得使用靜止水，洗滌用水不得再循環(huán)使用，以免造成二次污染。
    9.2.13冷凍原料解凍時(shí)應(yīng)在能防止其質(zhì)量下降的條件下進(jìn)行。
    9.2.14生產(chǎn)結(jié)束而未使用完的原料等應(yīng)妥善存放于適當(dāng)?shù)谋４鎴?chǎng)所，防止污染，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快優(yōu)先使用。
    9.3 生產(chǎn)過程
    9.3.1生產(chǎn)操作應(yīng)符合安全、衛(wèi)生的原則，應(yīng)在盡可能減低有害微生物生長(zhǎng)速度和食品污染的控制條件下進(jìn)行。乳品加工過程應(yīng)嚴(yán)格控制理化條件（如時(shí)間、溫度、水分活性、pH、壓力、流速等）及加工條件（如冷凍、冷藏、脫水、熱處理及酸化等），以確保不致因機(jī)械故障、時(shí)間延滯、溫度變化及其它因素導(dǎo)致乳品腐敗變質(zhì)或遭受污染。
    9.3.2 易腐敗變質(zhì)的乳品，應(yīng)在符合《生產(chǎn)操作規(guī)程》或有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下存放。
    9.3.3 應(yīng)采取有效措施，防止乳品在生產(chǎn)過程中或在貯存時(shí)被二次污染。
    9.3.4 用于輸送、裝載，貯存原材料、半成品、成品的設(shè)備、容器及用具，其操作、使用與維護(hù)，應(yīng)避免對(duì)加工過程中或貯存中的乳品造成污染。與原料或污染物接觸過的設(shè)備、容器及用具，必須經(jīng)徹底清洗和消毒，否則不可用于處理乳品。生產(chǎn)過程中所有盛放半成品的容器不可直接放在地面、或已被污染的潮濕表面上，以防濺水污染或由容器底外面污染所引起的間接污染。
    9.3.5 對(duì)直接或間接接觸產(chǎn)品包裝的循環(huán)冷卻水，應(yīng)保持清潔，定期更換。與乳品直接接觸的冰塊，應(yīng)在衛(wèi)生條件下制作。
    9.3.6 應(yīng)采取有效措施（如篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、電子金屬檢查器等）防止金屬或其他外來雜物混入乳品中。
    9.3.7需做加溫預(yù)處理的乳品，應(yīng)嚴(yán)格控制處理溫度和時(shí)間并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)冷卻，迅速移至下一道工序。定期清洗加溫預(yù)處理設(shè)備，防止耐熱性細(xì)菌的生長(zhǎng)，造成污染。
    9.3.8以控制水分活度來防止有害微生物生長(zhǎng)的乳品如奶粉，其水分應(yīng)處理至安全水分含量之內(nèi)。
    9.3.9 以控制pH值來防止有害微生物生長(zhǎng)的乳品，其pH值應(yīng)調(diào)節(jié)并維持在4.6以下。
    9.3.10 內(nèi)包裝材料在使用前須清洗、消毒。內(nèi)包裝材料應(yīng)在正常儲(chǔ)運(yùn)、銷售過程中能有效保護(hù)乳品，防止將有害物質(zhì)混入乳品，并符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。