6 機(jī)械設(shè)備
    6.1 設(shè)計
    6.1.1所有乳品加工設(shè)備包括管道、工器具等，其設(shè)計和結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗消毒、易于檢查，并有避免機(jī)器潤滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入乳品的設(shè)計和措施。裝運(yùn)原料乳的奶槽車或奶桶必須使用密閉容器。
    6.1.2 食品接觸面應(yīng)平滑、邊角圓滑、無死角和裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物的聚積。
    6.1.3 貯存、運(yùn)輸系統(tǒng)的設(shè)計與制造應(yīng)易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。
    6.1.4直接接觸乳品的設(shè)備，如安裝玻璃溫度計，必須有安全保護(hù)裝置。
    6.1.5在乳品生產(chǎn)車間或處理區(qū)，不與乳品接觸的設(shè)備和器具，其結(jié)構(gòu)也應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。
    6.2 材質(zhì)
    6.2.1用于乳品生產(chǎn)和可能接觸乳品的設(shè)備、操作臺、傳送帶、運(yùn)輸車和工器具等輔助設(shè)施，應(yīng)由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復(fù)清洗和消毒的材料制作，并符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    6.2.2與乳品直接接觸的表面不得使用有可能給乳品帶來潛在危害或可能污染的材料（如：竹、木制材料等）。
    6.2.3與乳品接觸的設(shè)備所使用的潤滑劑必須是食品級的。
    6.2.4廠房內(nèi)所有保溫設(shè)施外層必須使用非吸水性材料。
    6.3 設(shè)置與安裝
    6.3.1設(shè)置
    按GB14881-1994中4.4.3規(guī)定執(zhí)行。
    6.3.2安裝
    按GB14881-1994中4.4.4規(guī)定執(zhí)行。
    6.4 生產(chǎn)設(shè)備
    6.4.1企業(yè)應(yīng)具備與其生產(chǎn)的產(chǎn)品和加工工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，不同設(shè)備的加工能力應(yīng)互相配套。
    6.4.2生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)排列有序，保證生產(chǎn)順暢有序進(jìn)行，避免引起交叉污染。
    6.4.3 用于測定、控制或記錄的測量記錄儀器，應(yīng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，并定期校正。
    6.4.4 企業(yè)應(yīng)有足夠的供風(fēng)設(shè)備，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風(fēng)。吹入噴霧干燥器干燥室和清潔食品接觸面及食品表面的壓縮空氣，應(yīng)采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其它雜物。
    6.4.5收乳及儲乳設(shè)備應(yīng)包括計量設(shè)備、乳桶和乳槽車等貯乳設(shè)備及洗滌殺菌設(shè)備、過濾器或凈乳機(jī)、冷卻設(shè)備、有絕熱層的儲乳罐、原料乳檢驗設(shè)備、制冷設(shè)備等。
    6.4.6 預(yù)處理設(shè)備應(yīng)包括混合調(diào)配設(shè)備（原料調(diào)配罐、標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)配罐）、均質(zhì)機(jī)、過濾器或凈乳機(jī)、熱交換器（殺菌器）、就地清洗系統(tǒng)（CIP）等。
    6.4.7 鮮乳及再制乳加工設(shè)備應(yīng)包括預(yù)處理設(shè)備、乳液儲存設(shè)備、洗瓶機(jī)及裝瓶機(jī)（限于玻璃瓶）或自動紙器包裝機(jī)或塑料薄膜包裝機(jī)、日期打（噴）印機(jī)、清洗設(shè)備、成品冷藏庫等。