但是，奶酪在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)肯定會(huì)是一種銷售不大利潤(rùn)率很高的產(chǎn)品，對(duì)許多有較高經(jīng)營(yíng)水平的企業(yè)來(lái)說(shuō)，將是投資的一種不錯(cuò)選擇。　　

　　下篇內(nèi)容預(yù)告：

　　解讀酒類各類型產(chǎn)品，包括白酒、啤酒、葡萄酒、保健酒及果酒與枸杞酒。白酒、啤酒、葡萄酒和保健酒通常被稱為酒行業(yè)的四極，隨著以寧夏紅為開(kāi)拓者的枸杞酒的興起，將帶動(dòng)果酒成為其中的第五極。
由奶粉、液態(tài)奶及奶酪所組成的乳制品行業(yè)，可以說(shuō)是中國(guó)食品行業(yè)近幾年來(lái)發(fā)展最為迅猛的子行業(yè)之一，而且已經(jīng)從奶粉、液態(tài)奶到奶酪的錐形變成了以最為大眾化的液態(tài)奶為中間部分、以具備消費(fèi)人群特殊化的奶粉和極具高端特性的奶酪為兩頭的紡棰形形態(tài)。
　　一、乳制品行業(yè)之奶粉

　　翻開(kāi)中國(guó)的乳制品的發(fā)展史，第一頁(yè)應(yīng)當(dāng)是從最原始的現(xiàn)榨豆?jié){掀起的，然后是豆奶粉、奶粉，最后進(jìn)入液態(tài)奶時(shí)代才真正開(kāi)始了中國(guó)乳制品繁榮期。

　　在初識(shí)牛奶的中國(guó)，在“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào)下，奶粉曾經(jīng)承擔(dān)著開(kāi)拓中國(guó)牛奶產(chǎn)業(yè)的重任。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，至今奶粉仍然沒(méi)有脫離當(dāng)初的目標(biāo)消費(fèi)者模式：兒童和老年人，而且還有專一化的趨勢(shì)，即更加專注于嬰兒分段和中老年人。竟其原因，除了液態(tài)奶極其容易大眾化而奶粉存在著嚴(yán)重方便性障礙之外，更深層的原因是消費(fèi)者對(duì)嬰兒飲用液態(tài)奶的不信任心理，在消費(fèi)者心目中，奶粉畢竟在安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能上比大眾化的液態(tài)奶要強(qiáng)得多，而且以我個(gè)人的理解，其實(shí)其中還暗含著一種母親在“燙奶”、“喂奶”的過(guò)程中一種情感的傳遞。

　　奶粉不會(huì)因液態(tài)奶的擠壓而退出市場(chǎng)，甚至可能由于消費(fèi)者對(duì)液態(tài)奶的深度麻木而反過(guò)來(lái)選擇奶粉，所以反而因其已經(jīng)形成的高檔、安全、營(yíng)養(yǎng)更豐富、功能更可信形象而與液態(tài)奶過(guò)于大眾化的區(qū)隔而有擴(kuò)大化的趨勢(shì)。特別是嬰兒奶粉的規(guī)模更會(huì)擴(kuò)大，甚至還會(huì)向兩個(gè)方向延伸：一是向孕婦方向，二是向中青年方向。向孕婦方向的延伸是將對(duì)嬰兒的關(guān)懷提前，而向中青年方向延伸則是將奶粉走向“白領(lǐng)大眾時(shí)尚化”。同時(shí)，奶粉在以消費(fèi)者為方向延伸的同時(shí)，其功能也會(huì)進(jìn)一步細(xì)化與提高，而這些功能肯定會(huì)超越以前的常規(guī)功能而與現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，如強(qiáng)調(diào)瘦身、美容，賦予其以時(shí)尚化特性，將其飲用環(huán)境從家庭引申到辦公室、旅行、休閑活動(dòng)中等。