由奶粉、液態(tài)奶及奶酪所組成的乳制品行業(yè)，可以說是中國食品行業(yè)近幾年來發(fā)展最為迅猛的子行業(yè)之一，而且已經(jīng)從奶粉、液態(tài)奶到奶酪的錐形變成了以最為大眾化的液態(tài)奶為中間部分、以具備消費(fèi)人群特殊化的奶粉和極具高端特性的奶酪為兩頭的紡棰形形態(tài)。
　　一、乳制品行業(yè)之奶粉

　　翻開中國的乳制品的發(fā)展史，第一頁應(yīng)當(dāng)是從最原始的現(xiàn)榨豆?jié){掀起的，然后是豆奶粉、奶粉，最后進(jìn)入液態(tài)奶時(shí)代才真正開始了中國乳制品繁榮期。

　　在初識(shí)牛奶的中國，在“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào)下，奶粉曾經(jīng)承擔(dān)著開拓中國牛奶產(chǎn)業(yè)的重任。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，至今奶粉仍然沒有脫離當(dāng)初的目標(biāo)消費(fèi)者模式：兒童和老年人，而且還有專一化的趨勢(shì)，即更加專注于嬰兒分段和中老年人。竟其原因，除了液態(tài)奶極其容易大眾化而奶粉存在著嚴(yán)重方便性障礙之外，更深層的原因是消費(fèi)者對(duì)嬰兒飲用液態(tài)奶的不信任心理，在消費(fèi)者心目中，奶粉畢竟在安全、營養(yǎng)價(jià)值和功能上比大眾化的液態(tài)奶要強(qiáng)得多，而且以我個(gè)人的理解，其實(shí)其中還暗含著一種母親在“燙奶”、“喂奶”的過程中一種情感的傳遞。

　　奶粉不會(huì)因液態(tài)奶的擠壓而退出市場(chǎng)，甚至可能由于消費(fèi)者對(duì)液態(tài)奶的深度麻木而反過來選擇奶粉，所以反而因其已經(jīng)形成的高檔、安全、營養(yǎng)更豐富、功能更可信形象而與液態(tài)奶過于大眾化的區(qū)隔而有擴(kuò)大化的趨勢(shì)。特別是嬰兒奶粉的規(guī)模更會(huì)擴(kuò)大，甚至還會(huì)向兩個(gè)方向延伸：一是向孕婦方向，二是向中青年方向。向孕婦方向的延伸是將對(duì)嬰兒的關(guān)懷提前，而向中青年方向延伸則是將奶粉走向“白領(lǐng)大眾時(shí)尚化”。同時(shí)，奶粉在以消費(fèi)者為方向延伸的同時(shí)，其功能也會(huì)進(jìn)一步細(xì)化與提高，而這些功能肯定會(huì)超越以前的常規(guī)功能而與現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，如強(qiáng)調(diào)瘦身、美容，賦予其以時(shí)尚化特性，將其飲用環(huán)境從家庭引申到辦公室、旅行、休閑活動(dòng)中等。

　　隨著進(jìn)口奶粉的價(jià)格降低，奶粉的整體價(jià)格會(huì)降低，即所謂高檔和中檔產(chǎn)品的價(jià)格普遍下降，而且由于價(jià)格空間小而配送成本高，液態(tài)奶走向農(nóng)村會(huì)遇到瓶頸，相對(duì)具有較大價(jià)格空間的奶粉則具有向農(nóng)村配送的空間，所以從價(jià)格上、配送可能性上、農(nóng)村生活水平的提高幾個(gè)方向來看，奶粉會(huì)由于逐步走向農(nóng)村而進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模。　　

　　二、乳制品行業(yè)之液態(tài)奶

　　盡管很多人仍然沉浸在前幾年液態(tài)奶的高速與超高速發(fā)展?fàn)顟B(tài)中，盡管很多人對(duì)2004年以后液態(tài)奶趨緩整體發(fā)展速度和較低的整體利潤率感到心理難以接受，但只有現(xiàn)在的發(fā)展速度和利潤率才是一個(gè)行業(yè)最為正常的水平，因?yàn)闆]有永遠(yuǎn)的高速度和永遠(yuǎn)的高利潤率的市場(chǎng)，那種不平衡心理只能表明某些人思維的幼稚，或是對(duì)不勞而獲的期盼，相信真正成熟的企業(yè)如那些正春風(fēng)得意的超級(jí)大企業(yè)，如伊利、蒙牛、三鹿等的心態(tài)會(huì)十分平和。

液態(tài)奶現(xiàn)在的狀況向所有相關(guān)企業(yè)宣告如下事實(shí)：