由奶粉、液態奶及奶酪所組成的乳制品行業，可以說是中國食品行業近幾年來發展最為迅猛的子行業之一，而且已經從奶粉、液態奶到奶酪的錐形變成了以最為大眾化的液態奶為中間部分、以具備消費人群特殊化的奶粉和極具高端特性的奶酪為兩頭的紡棰形形態。
　　一、乳制品行業之奶粉

　　翻開中國的乳制品的發展史，第一頁應當是從最原始的現榨豆漿掀起的，然后是豆奶粉、奶粉，最后進入液態奶時代才真正開始了中國乳制品繁榮期。

　　在初識牛奶的中國，在“一杯牛奶強壯一個民族”的口號下，奶粉曾經承擔著開拓中國牛奶產業的重任。經過十幾年的發展，至今奶粉仍然沒有脫離當初的目標消費者模式：兒童和老年人，而且還有專一化的趨勢，即更加專注于嬰兒分段和中老年人。竟其原因，除了液態奶極其容易大眾化而奶粉存在著嚴重方便性障礙之外，更深層的原因是消費者對嬰兒飲用液態奶的不信任心理，在消費者心目中，奶粉畢竟在安全、營養價值和功能上比大眾化的液態奶要強得多，而且以我個人的理解，其實其中還暗含著一種母親在“燙奶”、“喂奶”的過程中一種情感的傳遞。

　　奶粉不會因液態奶的擠壓而退出市場，甚至可能由于消費者對液態奶的深度麻木而反過來選擇奶粉，所以反而因其已經形成的高檔、安全、營養更豐富、功能更可信形象而與液態奶過于大眾化的區隔而有擴大化的趨勢。特別是嬰兒奶粉的規模更會擴大，甚至還會向兩個方向延伸：一是向孕婦方向，二是向中青年方向。向孕婦方向的延伸是將對嬰兒的關懷提前，而向中青年方向延伸則是將奶粉走向“白領大眾時尚化”。同時，奶粉在以消費者為方向延伸的同時，其功能也會進一步細化與提高，而這些功能肯定會超越以前的常規功能而與現實相結合，如強調瘦身、美容，賦予其以時尚化特性，將其飲用環境從家庭引申到辦公室、旅行、休閑活動中等。

　　隨著進口奶粉的價格降低，奶粉的整體價格會降低，即所謂高檔和中檔產品的價格普遍下降，而且由于價格空間小而配送成本高，液態奶走向農村會遇到瓶頸，相對具有較大價格空間的奶粉則具有向農村配送的空間，所以從價格上、配送可能性上、農村生活水平的提高幾個方向來看，奶粉會由于逐步走向農村而進一步擴大規模。　　

　　二、乳制品行業之液態奶

　　盡管很多人仍然沉浸在前幾年液態奶的高速與超高速發展狀態中，盡管很多人對2004年以后液態奶趨緩整體發展速度和較低的整體利潤率感到心理難以接受，但只有現在的發展速度和利潤率才是一個行業最為正常的水平，因為沒有永遠的高速度和永遠的高利潤率的市場，那種不平衡心理只能表明某些人思維的幼稚，或是對不勞而獲的期盼，相信真正成熟的企業如那些正春風得意的超級大企業，如伊利、蒙牛、三鹿等的心態會十分平和。

液態奶現在的狀況向所有相關企業宣告如下事實：