一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品。乳制品的申證單元為3個：液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元和產(chǎn)品品種，即乳制品[液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）]。乳制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0501。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 液體乳巴氏殺菌乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏高溫殺菌乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質(zhì)→高溫殺菌→冷卻→灌裝→冷藏滅菌乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→預(yù)熱→ 均質(zhì)→超高溫瞬時滅菌（或殺菌）→冷卻→無菌灌裝（或保持滅菌）→成品儲存。酸乳：凝固型： 原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→灌裝→發(fā)酵→冷卻→冷藏攪拌型： 原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→發(fā)酵→添加輔料→冷卻→灌裝→冷藏2. 乳粉全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉濕法工藝：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→篩粉晾粉或經(jīng)過流化床→包裝干法工藝：原料粉稱量→拆包（脫外包）→內(nèi)包裝的清潔→殺菌→混料→包裝牛初乳粉：牛初乳的預(yù)處理→殺菌→離心脫脂→低溫干燥→包裝3. 其他乳制品下列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝可根據(jù)產(chǎn)品實際生產(chǎn)需要適當增加或減少工藝步驟。煉乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→預(yù)熱殺菌→真空濃縮→冷卻結(jié)晶→裝罐→成品儲存奶油：工藝1：原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌→發(fā)酵→成熟→攪拌→排除酪乳→奶油粒→洗滌→壓煉→包裝工藝2：原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌→二次分離→閃蒸（真空干燥）→包裝干酪：工藝1：原料乳→凈乳→冷藏→標準化→殺菌→冷卻→凝乳→凝塊切割→攪拌→排出乳清→成型壓榨→成熟→包裝工藝2：乳的預(yù)處理→混料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→凝乳恒溫培養(yǎng)→均質(zhì)→冷卻→灌裝、封口→冷卻貯存   加入凝乳酶再制干酪：原料及輔料選擇→前處理→加熱融化和殺菌→灌裝→