第五，市場基礎的優劣程度成為液態奶企業成敗的關鍵條件之一，如鋪市率、服務水平、穩固度等，蒙牛奇跡就印證了這一點，許多人只看到了蒙牛瘋狂的廣告轟炸和不間斷的促銷及成功的結果，事實上，蒙牛同時在市場網絡的建設與管理上也做得異常出色。　　

　　三、乳制品行業之奶酪

　　如果說液態奶是天生的大眾型產品、奶粉是天生的特殊人群型產品的話，那么奶酪則是典型的白領大眾型產品，它相當于葡萄酒。因為它的消費附上了某種特殊的文化、特殊的氣氛、特殊的氣質，即使到了推廣的成熟期，奶酪頂多會處于象奶粉一樣的市場地位，但決不會象液態奶那樣成就一個時代。

　　從乳制品進口總值來看，增長率最快的是干酪，近3 年的平均增長率達到了75.91%，超過了乳品總量增長速度的3 倍，干酪、奶油目前盡管市場每年銷量均已有2000噸左右的規模增長，且90％均來自進口，意味著中國的干酪市場已經開始啟動，例如光明就預計2005 年干酪銷售增長100%，達到1.2 億元。但是，奶奶酪僅限于一線城市的中高消費人群，而且規模極小。而影響奶酪規模的最基本因素是消費習慣和價格問題導致的銷售范圍較窄。而且，對中國絕大部分老百姓來說，奶酪至今還不知道是什么東西，所以目前市場總量不過1萬多噸的奶酪要形成氣候，尚需8－10年的消費意識培養。

　　但是，奶酪在相當長一段時間內肯定會是一種銷售不大利潤率很高的產品，對許多有較高經營水平的企業來說，將是投資的一種不錯選擇。　　

　　下篇內容預告：

　　解讀酒類各類型產品，包括白酒、啤酒、葡萄酒、保健酒及果酒與枸杞酒。白酒、啤酒、葡萄酒和保健酒通常被稱為酒行業的四極，隨著以寧夏紅為開拓者的枸杞酒的興起，將帶動果酒成為其中的第五極。