4．4　衛生要求

4．4．1　衛生要求應符合表9的規定。

表9　醬腌菜的衛生要求

項    目

指    標

砷，mg/kg

≤0.2

鉛，mg/kg

≤0.2

鎘，mg/kg

≤0.05

汞，mg/kg

≤0.01

氟，mg/kg

≤1.0

六六六，mg/kg

≤0.05

滴滴涕，mg/kg

≤0.05

樂果，mg/kg

≤0.02

倍硫磷，mg/kg

≤0.02

殺螟硫磷，mg/kg

≤0.02

敵敵畏，mg/kg

≤0.02

馬拉硫磷，mg/kg

不得檢出

對硫磷，mg/kg

不得檢出

甲拌磷，mg/kg

不得檢出

黃曲霉毒素B1，μg/kg

≤5

糖精鈉，g/kg

不得檢出

苯甲酸，g/kg

不得檢出

山梨酸，g/kg

≤0.25

亞硝酸鹽，mg/kg

≤4

4．4．2　微生物學要求應符合表10規定。

表10　微生物要求

項    目

指    標

大腸菌群，MPN/100g

≤30

致病菌

不得檢出

注：罐裝醬菜還應符合商業無菌要求。

5　試驗方法

5．1　色澤、滋味與氣味、雜質以感官檢驗為準。

5．2　理化檢驗

5．2．1　水分、食鹽、總酸、氨基酸態氮的測定

按GB/T 5009.54規定執行。

5．2．2　還原糖的測定

按GB/T 5009.7規定執行。

5．3　衛生檢驗

5．3．1　衛生檢驗

5．3．1．1　砷的測定

按GB/T 5009.11規定執行。

5．3．1．2　鉛的測定

按GB/T 5009.12規定執行。

5．3．1．3　鎘的測定

按GB/T 5009.15規定執行。

5．3．1．4　汞的測定

按GB/T 5009.17規定執行。

5．3．1．5　氟的測定

按GB/T 5009.18規定執行。

5．3．1．6　六六六、滴滴涕的測定

按GB/T 5009.19規定執行。

5．3．1．7　樂果、倍硫磷、殺螟硫磷、敵敵畏、馬拉硫磷、對硫磷、甲拌磷的測定

按GB/T 5009.20規定執行。

5．3．1．8　黃典霉毒素B1的測定

按GB/T 5009.22規定執行。

5．3．1．9　糖精鈉的測定

按GB/T 5009.28規定執行。

5．3．1．10　山梨酸、苯甲酸的測定

按GB/T 5009.29規定執行

5．3．1．11　亞硝酸鹽的測定

按GB/T 5009.33規定執行。

5．3．2　微生物學檢驗

5．3．2．1　大腸菌群的測定

按GB 4789.3規定執行

5．3．2．2　致病菌的測定

按GB 4789.4、GB 4789.5和GB 4789.10、GB 4789.11規定執行。

5．3．2．3　商業無菌的測定

按GB 4789.26規定執行。