香氣

具有濃郁、諧調(diào)的 以已酸乙酯為主體的復合香氣

清香純正，具有乙 酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的復合香氣

米香純正，清雅

醬香濃郁，幽雅細膩，空杯留香持久

具本品特色、純正的香氣

口味

綿甜爽凈，香味諧 調(diào)，余味悠長

口感柔和，綿甜爽 凈，諧調(diào)，飲后余 味悠長

入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢

醇厚、豐盛，口味悠長

口感獨特，香味諧調(diào)，回味悠長

風格

具本品突出獨特風格，無異味

4．3 理化要求4．3．1 高度酒理化要求    高度酒理化要求應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2 綠色食品高度酒的理化要求

 

項 目

濃香型

清香型

米香型

醬香型

其他香型

酒精度（V／V），％

40.0-55.0

總酸(以乙酸計)，g／L

0.5-1.7

0.4-0.9

≥ 0.3

≥1.3

0.3-1.7

總酯(以乙酸乙酯計)，g／L

≥2.5

1.4-4.2

≥ 1.0

≥2.5

≥2.5

固形物，g／L

≤0.4

乙酸乙酯，g／L

-

0.8-2.6

-

-

-

已酸乙酯，g／L

1.5-2.5

-

-

-

-

注l 酒精度（V／V）允許誤差為±1.0%；2 灑精度(V／V)為40%-49%時，固形物≤0.5 g／L

4. 3.2低度酒理化要求    低度酒理化要求應(yīng)符合表3規(guī)定。

表3 綠色食品低度酒的理化要求

項 目

濃香型

清香型

米香型

醬香型

其他香型

酒精度（V／V），％

≤40.0

總酸(以乙酸計)，g／L

0.35-1.5

0.3-0.9

≥0.25

≥1.0

0.3-1.5

總酯(以乙酸乙酯計)，g／L

≥2.0

1.2-3.8

≥0.6

≥2.0

≥2.0

固形物，g／L

≤0.7

≤0.6

乙酸乙酯，g／L

-

0.65-2.2

-

-

-

已酸乙酯，g／L

1.2-2.2

-

-

-

-

注 l 酒精度V／V）允許誤差為±1.0%。2 酒精度(V／V) ≤32%時，固形物≤0.8 g／L。

4.4安全衛(wèi)生要求     安全衛(wèi)生要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4 綠色食品酒的安全衛(wèi)生要求

項 目

指 標

甲醇，g／L

≤0.25

雜醇油（以異丁醇與異戊醇計）,g／L

≤1.0

氰化物（以HCN計）,mg／L

≤1.0

鉛(以Pb計), mg／L

≤0.2

錳（以Mn計），mg／L

≤1.0

注:氰化物限于以木薯或代用品為原料者。

5 試驗方法5．1 感官    按GB／T10345．2規(guī)定執(zhí)行。5．2 酒精度    按GB／T10345．3規(guī)定執(zhí)行。5．3 總酸    按GB／T10345．4規(guī)定執(zhí)行。5．4 總酯    按GB／T10345．5規(guī)定執(zhí)行。5．5 固形物    按GB／T10345．6規(guī)定執(zhí)行。5．6 乙酸乙酯、已酸乙酯