前   言
  本規范以省地方標準DB 33/T456－2003《食品企業良好作業規范》為依據，參照國際上實行醬油企業良好生產規范和GB 8953《醬油廠衛生規范》的有關內容，結合我省醬油生產企業實際制訂。
  本規范由浙江省食品工業協會提出。
  主要起草單位：浙江省食品工業協會調味品委員會。
  1 范圍
  本規范規定了醬油生產企業廠區環境、廠房及設施、機械設備、管理機構與人員、衛生管理、生產過程管理、質量管理、標簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業規范。
  本規范適用于全省范圍內生產經過包裝的醬油企業。
  2 規范性引用文件
   下列文件中的條款通過本規范的引用而成為本規范的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本規范，然而，鼓勵根據本規范達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規范。
DB 33/T456－2003 《食品企業良好生產規范》
GB /T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2760  食品添加劑使用衛生標準
GB 5749  生活飲用水衛生標準
GB 7718  預包裝食品標簽通則
GB 18186 釀造醬油
SB 10336 配制醬油
GB 13271 鍋爐大氣污染物排放標準
GB 14881 食品企業通用衛生規范
GB/T 15091 食品工業基本術語
GB/T 18204.1公共場所空氣微生物檢驗方法 細菌總數測定
  3 術語和定義
  GB/T 15091確立的以及下列術語和定義適用本標準。
  3.1 
  醬油（釀造醬油）
  以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
  3.1.1 
  配制醬油
  以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
  3.2
  原材料
  指原料、配料和包裝材料。
  3.2.1
  主原料
  指用于醬油釀造的材料，如黃豆、脫脂黃豆、黑豆、小麥粉、小麥、麩皮、水、米等。
  3.2.2
  內包裝材料
  指與食品直接接觸的食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品的包裝材料，其材質必須符合食品衛生標準。
  3.2.3 
  外包裝材料
  指不與食品直接接觸的包裝材料，包括標簽、紙箱、捆包材料等。
  3.3
  產品
  包括半成品、最終半成品及成品。
  3.3.1.
  半成品 
    指任何成品制造過程中的產品，經后續的制造過程，可制成成品。
  3.3.2
  最終半成品
  指經過完整的加工過程但未包裝標示完成的產品。
  3.3.3
  成品
  指經過完整的加工制造過程并包裝標示完成的待銷售產品。
  3.4
  廠房
  指用于食品加工、制造、包裝、貯存等或與其有關的全部或部分建筑及設施。