前   言
  本規(guī)范以省地方標(biāo)準DB 33/T456－2003《食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范》為依據(jù)，參照國際上實行醬油企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范和GB 8953《醬油廠衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)內(nèi)容，結(jié)合我省醬油生產(chǎn)企業(yè)實際制訂。
  本規(guī)范由浙江省食品工業(yè)協(xié)會提出。
  主要起草單位：浙江省食品工業(yè)協(xié)會調(diào)味品委員會。
  1 范圍
  本規(guī)范規(guī)定了醬油生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、機械設(shè)備、管理機構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、標(biāo)簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。
  本規(guī)范適用于全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)過包裝的醬油企業(yè)。
  2 規(guī)范性引用文件
   下列文件中的條款通過本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本規(guī)范，然而，鼓勵根據(jù)本規(guī)范達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。
DB 33/T456－2003 《食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》
GB /T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB 2760  食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準
GB 5749  生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準
GB 7718  預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 18186 釀造醬油
SB 10336 配制醬油
GB 13271 鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 15091 食品工業(yè)基本術(shù)語
GB/T 18204.1公共場所空氣微生物檢驗方法 細菌總數(shù)測定
  3 術(shù)語和定義
  GB/T 15091確立的以及下列術(shù)語和定義適用本標(biāo)準。
  3.1 
  醬油（釀造醬油）
  以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
  3.1.1 
  配制醬油
  以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
  3.2
  原材料
  指原料、配料和包裝材料。
  3.2.1
  主原料
  指用于醬油釀造的材料，如黃豆、脫脂黃豆、黑豆、小麥粉、小麥、麩皮、水、米等。
  3.2.2
  內(nèi)包裝材料
  指與食品直接接觸的食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品的包裝材料，其材質(zhì)必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準。
  3.2.3 
  外包裝材料
  指不與食品直接接觸的包裝材料，包括標(biāo)簽、紙箱、捆包材料等。
  3.3
  產(chǎn)品
  包括半成品、最終半成品及成品。
  3.3.1.
  半成品 
    指任何成品制造過程中的產(chǎn)品，經(jīng)后續(xù)的制造過程，可制成成品。
  3.3.2
  最終半成品
  指經(jīng)過完整的加工過程但未包裝標(biāo)示完成的產(chǎn)品。
  3.3.3
  成品
  指經(jīng)過完整的加工制造過程并包裝標(biāo)示完成的待銷售產(chǎn)品。
  3.4
  廠房
  指用于食品加工、制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)的全部或部分建筑及設(shè)施。