6.4客房服務


6.4.1日常清理——清掃衛(wèi)生間、臥室——整理房間物品——檢查客房設施——領班抽查房態(tài)


6.4.2離店房清掃——查看有無遺忘物品——徹底清理房間——領班檢查合格后報前臺待售


6.4.3晚間服務——整理房間和衛(wèi)生間——開夜床


6.4.4 服務中心——接聽客人的電話服務需求——登記服務項目——派遣服務員前往服務——記錄服務完成情況


6.4.5布草清點——布草分類——布草洗滌


A干洗——熨燙——折疊——查驗——客衣送返客房/工服留存制服室


B濕洗——熨燙——折疊——查驗——客衣送返客房/工服留存布巾室


6.5餐飲服務


6.5.1用餐預訂——電話、傳真、面談——可行性分析——不可行，婉拒客人/可行，接受預訂——將預訂單傳遞至相關崗位


6.5.2用餐服務


A有預訂服務——提前安排好餐位——迎候客人——核實客人身份——引領客人入座——提供服務


B無預訂服務——引領客人入座——適當介紹菜肴，接受點菜——重復客人需求——迅速分單至廚房、收款臺、餐廳各一份——按單上菜并適當介紹——及時結帳——征詢意見——禮貌送客


 6.5.3廚房菜肴制作——依據餐廳定單配菜——依據菜品三定單規(guī)定制配菜點——依據菜譜要求烹制菜品——廚師長根據菜肴三定單標準，核查菜肴的色、香、味、型、器皿——及時按單將菜品送至餐廳


6.5.4三定單的編制——廚師長根據飯店規(guī)定和經營方針，做到每菜一單——核定菜肴主料、輔料、調料的質、量、價格——針對所定菜肴組織培訓和考核


6.5.5廚房進貨


A庫補——填寫領料單——廚師長審核——到庫房領料——妥善保管——適時清點


B直購——填寫采購單——廚師長審批——實施采購——驗收貨品——妥善保存——適時清點


6.5.6酒吧服務——迎接客人——詢問客人需求——按需開單——妥善配制——及時服務——適時結帳——禮貌送客


6.5.7酒吧物品補、領、存——填寫領料單，經理審批——妥善保存（注意溫、濕度、保質期）——每日清點


6.5.8餐具清洗——分類待洗——去殘渣——過機清洗——分類存放——注意防塵


6.5.9洗碗機操作——提前開機使水溫達80C°——按照機器要求添入清潔劑——停機后放水——清理機器內部


6.5.10餐具的感官標準——光、潔、澀、干


6.5.11餐飲從業(yè)人員基本要求——當年有效的健康證


                           冷葷制作專人、專室、專工具


                            衛(wèi)生定期抽查檢驗制度


6.6康樂服務


6.6.1預訂服務——電話、面談——書面記錄——檢查預留設施——核對客人身份——引領客人——適當指導客人活動——確保客人安全