E．2．7．4　用于加工鮮家禽肉的廠房、工具和設備，不能用作其他用途，除非在重新使用前經過清洗和消毒。

E．3　企業各車間的特殊衛生要求

E．3．1　屠宰區

屠宰區應具備下列設施：

a)家禽宰前存放間：易于清洗消毒，能進行宰前檢疫；

b)屠宰間：內設相對獨立的功能區，即電麻和放血間、脫毛間、羽毛存放間；

c)內臟去除和整理間；

d)下貨冷卻或冷凍間；

e)活禽處理人員專用的消毒設施以及器具消毒清洗設施；

f)屠宰間與內臟去除整理間應設能自動關閉的門。


NY/T 473－2001
E．3．2　分割車間

E．3．2．1　分割車間主要進行預冷、分割、去骨、包裝。

E．3．2．2　預冷設施應保證預冷后的胴體溫度不高于4℃，預冷設施應具備相應的水量計量與溫度計量記錄設施。

E．3．2．3　應設有包裝間，可完成鮮家禽肉、可食肉用副產品的包裝。

E．3．2．4　空氣溫度要保持在12℃以下。

E．3．3　冷庫

E．3．3．1　冷庫的溫度要定時檢查并記錄，每一貯存區有溫度記錄儀或電子溫度記錄儀，速凍庫與冷藏庫的溫度要有自動溫度儀。

E．3．3．2　冷庫的門不得開啟時間過長，冷庫使用后立即關閉，并有效控制生產人員進出。

E．3．3．3　溫度、相對溫度和空氣流速維持在保存肉品的合適范圍，盡量避免溫度的波動。

E．3．3．4　在冷庫中，肉要懸掛或放置在合適的容器中，保證空氣流通。

E．4　企業內人員的衛生

應符合GB12694—1990中第6章的要求。

E．5　宰前衛生檢疫

E．5．1　產地飼養場的宰前檢疫

E．5．1．1　應檢查飼養場主的記錄，包括入舍日期、家禽來源、家禽數量、生產性能（如增重）、死亡率、飼料消耗、飼料添加劑（包括種類、使用期以及使用期）、飲水消耗、獸醫的檢查情況（包括診斷、實驗室檢驗結果）、藥物的使用（包括種類、用藥期和停藥期）、疫苗的使用（包括種類和接種日期）、飼養期情況、官方衛生檢驗結果、送宰禽數量、預定屠宰日期。

E．5．1．2　疑似或發生傳染病時，或發現動物行為異常或出現病癥時應做出診斷，并做好記錄。

E．5．1．3　根據停藥期，對水和飲料定期抽查，并做好記錄。

E．5．1．4　檢查有無某些傳染病，如新城疫、高致病性禽流感、衣原體病、沙門氏菌等，并記錄檢測結果。

E．5．1．5　官方獸醫經過上述檢查，認為動物健康無病，應簽發產地檢疫證明。

E．5．1．6　產地檢疫后，若家禽三日內未離開原產地飼養場，應重新進行檢疫，簽發檢疫證明。