D．2．1．4　送宰時應有獸醫人員簽發“送宰合格證”，送宰豬通過屠宰通道時，應按順序趕送，不得腳踢、棒打。

D．2．2　屠宰操作衛生要求

D．2．2．1　電麻致昏


NY/T 473－2001
致昏的強度以使待宰畜處于昏迷狀態，失去攻擊性，消除掙扎，保證放血良好為準，不能致死，禁止錘擊，操作人員應穿戴合格的絕緣鞋、絕緣手套。

D．2．2．2　刺殺放血

刺殺由經過訓練的熟練工作操作，采用垂直放血方式，除清真屠宰場（廠）外，一律采用切斷頸動脈、頸靜脈或真空刀放血法，瀝血時間不得少于5min，禁止心臟穿刺放血法，放血刀消毒后輪換使用。

D．2．2．3　剝皮

手工或機械剝皮均可，剝皮力求仔細，避免損傷皮張和胴體，防止污物、皮毛、臟手沾污胴體，禁止皮下充氣作為剝皮的輔助措施。

D．2．2．4　退毛

D．2．2．4．1　嚴格控制水溫和浸燙時間，豬的浸燙水溫以60℃~68℃為宜，浸燙時間為5min~7min，防止燙生、燙老。刮毛力求干凈，不應將毛根留在皮內，使用打毛機時，機內淋浴水溫保持在30℃左右。禁止吹氣、打氣刮毛利用松香拔毛。

D．2．2．4．2　燙池水每班更換一次，采用冷水噴淋降溫凈體。

D．2．2．5　編號

在每頭屠體的耳部和腿部外側用毛筆編號，字跡應清晰，不得漏編、重編。

D．2．2．6　開膛、凈膛

剝皮或退毛后立即開膛，開膛沿腹白線剖開腹腔和胸腔，切忌劃破胃腸、膀胱和膽囊。摘除的臟器不準落地，心、肝、肺和胃、腸、胰、脾應分別保持自然聯系，并與胴體同步編號，由檢疫人員按宰后檢驗要求進行衛生檢疫。

D．2．2．7　沖洗胸、腹腔

取出內臟后，應及時用足夠壓力的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內淤血、浮毛、污物。

D．2．2．8　劈半

將檢疫合格的胴體去頭、尾，沿脊柱中線將胴體劈成對稱的兩半，劈面要平整、正直，不應左右彎曲或劈斷、劈碎脊柱。

D．2．2．9　整修、復驗

D．2．2．9．1　修割掉所有有礙衛生的組織，如暗傷、膿皰、傷斑、甲狀腺病變淋巴結和腎上腺。

D．2．2．9．2　整修后的片豬肉應進行復驗，合格后割除前后蹄，用甲基紫液加蓋驗訖印章。

D．2．2．10　整理副產品

D．2．2．10．1　整理副產品應在副產品整理間進行。

D．2．2．10．2　分離心、肝、肺：切除肝韌帶和肺門結締組織，摘除膽囊時，不得使其損傷，豬心上不得帶護心脂，豬肝上不得帶水皰，豬肺上端允許保留5cm氣管。

D．2．2．10．3　分離脾、胃：將胃底端脂肪切除，切斷與十二指腸連接處和肝胃韌帶，剝開網油，從網膜上切除脾臟。