3.2.1
    液體乳類
    主要包括：殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳等。
    3.2.2
    乳粉類
    主要包括：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒乳粉、其他配方乳粉。
    3.2.3
    煉乳類
    主要包括：全脂無糖煉乳（淡煉乳）、全脂加糖煉乳、調味煉乳、配方煉乳等。
    3.2.4
    乳脂肪類
    主要包括：稀奶油、奶油、無水奶油等。
    3.2.5
    干酪類
    主要包括：原干酪；再制干酪等。 
    3.2.6
    乳冰淇淋類
    主要包括：乳冰淇淋、乳冰等。
    3.2.7
    其他乳制品類
    主要包括：干酪素、乳糖、乳清粉；濃縮乳清蛋白等。
    3.2.8 
    含乳飲料
    以鮮乳或乳制品為原料(經發酵或未經發酵)，經加工制成的制品，主要包括：配制型含乳飲料和發酵型含乳飲料。
    3.3
    原材料
    指原料、配料和包裝材料。
    3.4
    內包裝材料
    指與食品直接接觸的食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品的包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質必須符合食品衛生標準。
    3.5
    外包裝材料
    指不與食品直接接觸的包裝材料，包括標簽、紙箱、捆包材料等。
    3.6
    產品
    包括半成品、最終半成品及成品。
    3.6.1
    半成品
    指任何成品制造過程中的產品，經后續的制造過程，可制成成品。
    3.6.2
    最終半成品
    指經過完整的加工過程但未包裝標示完成的產品。
    3.6.3
    成品
    指經過完整的加工制造過程并包裝標示完成的待銷售產品。
    3.6.4
    易腐敗即食食品
    指以常溫或冷藏流通，保質期短，不需再經任何方式處理或僅經簡單加熱，即可直接供人食用的成品，如快餐食品、液態乳、高水活性豆類加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面條粉條類等。
    3.7
    廠房
    指用于食品加工、制造、包裝、貯存等或與其有關的全部或部分建筑及設施。
    3.7.1
    生產作業場所（車間）
    指直接處理食品的區域。包括原材料預處理、加工制造、半成品貯存及成品包裝等場所。
    3.7.1.1
    原材料處理場所（車間）
    指進行原材料的整理、準備、解凍、選別、清洗、修整、分切、剝皮、去殼、去內臟、撒鹽等處理過程的場所。
    3.7.1.2
    加工制造場所（車間）
    指進行切割、磨碎、混合、調配、整形、成型、烹調及成分萃取、改進食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發酵、殺菌、冷凍或干燥等）等加工過程的場所。
    3.7.1.3
    包裝場所（車間）
    指成品包裝的場所，包括內包裝室和外包裝室。