表1 乳品企業各作業場所的清潔度區分
    廠房設置 清潔度區分 空氣菌落數要求（cfu/皿）
    收乳間生乳貯存場（密閉式）標準化處理場所原材料倉庫材料倉庫內包裝容器清洗場所(注1)外包裝室成品倉庫經罐裝的最終半成品貯存室殺菌處理場所（密閉設備及管道輸送）其他相應的輔助區域 一般作業區 ≤500
    調配室殺菌處理場所（開放式設備）發酵室最終半成品貯存室內包裝材料的準備室緩沖室其他相應的輔助區域其他相應的輔助區域 準清潔作業區 ≤75 管制作業區
    內包裝室微生物接種培養室其他相應的輔助區域 清潔作業區 ≤50
    注：1. 內包裝容器清洗場所的出口應設在管制作業區內。
    5.4 廠房結構
    5.4.1廠房應用適合的建筑材料建造，堅固耐用、易于維修和保持清潔，并能防止原料、半成品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染（如害蟲的侵入、棲息、繁殖等）。
    5.4.2為防止交叉污染，應分別設置人員通道及物料運輸通道，各通道應裝有空氣幕（即風幕）或水幕、塑料門簾或雙向彈簧門。不同清潔區之間人員通道和物料運輸應有緩沖室。
    5.4.3 車間內如有樓梯或橫越生產線的跨道，應避免污染附近的乳品及食品接觸面，并有安全設施。
    5.5 安全設施
    5.5.1 廠房內電源必須有接地線和漏電保護系統，不同電壓的插座必須明確標示。
    5.5.2 高濕度環境使用的插座和電源應具有防水功能。
    5.5.3 防火、防爆及消防設施的設置滿足消防法規要求。
    5.5.4 必要時，在適當且明顯的場所設置急救器材。
    5.5.5冷庫內應裝設可與監控部門聯系的警報器開關，以防操作人員因庫門故障或誤鎖時，向外界連絡并取得幫助。
    5.6 屋頂與天花板
    5.6.1車間和倉庫的室內屋頂或天花板應選用不吸水、無異味、表面光潔、易清洗、耐腐蝕、耐溫的淺色材料。屋頂要有適當的坡度或弧度，減少和防止冷凝水滴落。
    5.6.2 車間內空調風管的安裝應符合食品衛生要求，原則上應安裝于天花板的上方。
    5.7 墻壁與門窗
    5.7.1管制作業區的墻壁應采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料，不得使用含鉛涂料，并用白瓷磚或其它防腐蝕性材料裝修高度不低于1.5m的墻裙。
    5.7.2管制作業區和潮濕環境內，墻壁與墻壁之間、墻壁與天花板之間、墻壁與地面之間的連接處應有適當弧度（曲率半徑應在3cm以上），以便于清洗和消毒。
    5.7.3生產車間的所有門窗應采用防銹、防潮、易清洗的密封框架，不應使用木質門窗。