3.7.1.3.1
    內包裝室
    指進行與產品內容物直接接觸的內包裝作業場所。
    3.7.1.3.2
    外包裝室
    指進行不與產品內容物直接接觸的外包裝作業場所。
    3.7.1.4
    內包裝材料準備室
    指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用的內包裝材料，進行拆除外包裝或成型等的作業場所。
    3.7.1.5
    緩沖室
    指原材料或半成品沒有經過生產流程而直接進入管制作業區時，為避免管制作業區直接與外界相通，在入口處所設置的緩沖場所。
    3.7.2
    管制作業區
    指清潔度要求較高，對人員與原材料的進出及防止有害動物侵入等，必須有嚴格管制的作業區域，包括清潔區及準清潔區。
    3.7.2.1
    清潔作業區
    指半成品貯存、充填及內包裝車間等清潔度要求高的作業區域。
    3.7.2.2
    準清潔作業區
    指生產車間清潔度要求低于清潔作業區的作業區域。
    3.7.3
    一般作業區
    指原料倉庫、材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等清潔度要求低于準清潔作業區的作業區域。
    3.8
    輔助場所（車間）
    指不直接處理食品的區域。包括檢驗室、原材料倉庫、成品倉庫、鍋爐房、機修車間、更衣室、洗手消毒室、廁所和其它為生產服務的配套場所。
    3.9
    清洗
    指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品的雜物的處理過程。
    3.10
    食品級清潔劑
    指直接用于清潔食品設備、器具、容器及包裝材料，不得危害食品安全及衛生的物質。
    3.11
    外來雜物
    指除原料之外，在生產中混入或附著于原料、半成品、成品或內包裝材料上的污染物或令人厭惡、甚至導致食品失去衛生及安全性的物質。
    3.12
    有害動物
    指直接或間接污染食品或傳染疾病的小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、跳蚤、虱子等。
    3.13
    有害微生物
    指造成食品腐敗、變質或危害公共衛生的微生物。
  3.14
    食品接觸面
    指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸的設備表面。
    3.15
    隔離
    場所與場所之間用有形的方法予以隔開，如隔墻等。
    3.16
    區隔
    場所與場所之間用有形或無形的方法予以分隔。區隔可以用下列一種或多種方法完成，如場所區隔、時間區隔、控制空氣流向、采用密閉系統或其它方法。
    3.17
    水分活度
    食品中水的蒸氣壓PA和該溫度下純水的飽和蒸氣壓p 的比值。若以AW表示水分活度，則：
    AW＝ 
    3.17.1
    高水分活度
    指成品水分活度在0.85及以上。
    3.17.2
    低水分活度
    指成品水分活度低于0.85。