6.4客房服務(wù)


6.4.1日常清理——清掃衛(wèi)生間、臥室——整理房間物品——檢查客房設(shè)施——領(lǐng)班抽查房態(tài)


6.4.2離店房清掃——查看有無遺忘物品——徹底清理房間——領(lǐng)班檢查合格后報(bào)前臺(tái)待售


6.4.3晚間服務(wù)——整理房間和衛(wèi)生間——開夜床


6.4.4 服務(wù)中心——接聽客人的電話服務(wù)需求——登記服務(wù)項(xiàng)目——派遣服務(wù)員前往服務(wù)——記錄服務(wù)完成情況


6.4.5布草清點(diǎn)——布草分類——布草洗滌


A干洗——熨燙——折疊——查驗(yàn)——客衣送返客房/工服留存制服室


B濕洗——熨燙——折疊——查驗(yàn)——客衣送返客房/工服留存布巾室


6.5餐飲服務(wù)


6.5.1用餐預(yù)訂——電話、傳真、面談——可行性分析——不可行，婉拒客人/可行，接受預(yù)訂——將預(yù)訂單傳遞至相關(guān)崗位


6.5.2用餐服務(wù)


A有預(yù)訂服務(wù)——提前安排好餐位——迎候客人——核實(shí)客人身份——引領(lǐng)客人入座——提供服務(wù)


B無預(yù)訂服務(wù)——引領(lǐng)客人入座——適當(dāng)介紹菜肴，接受點(diǎn)菜——重復(fù)客人需求——迅速分單至廚房、收款臺(tái)、餐廳各一份——按單上菜并適當(dāng)介紹——及時(shí)結(jié)帳——征詢意見——禮貌送客


 6.5.3廚房菜肴制作——依據(jù)餐廳定單配菜——依據(jù)菜品三定單規(guī)定制配菜點(diǎn)——依據(jù)菜譜要求烹制菜品——廚師長根據(jù)菜肴三定單標(biāo)準(zhǔn)，核查菜肴的色、香、味、型、器皿——及時(shí)按單將菜品送至餐廳


6.5.4三定單的編制——廚師長根據(jù)飯店規(guī)定和經(jīng)營方針，做到每菜一單——核定菜肴主料、輔料、調(diào)料的質(zhì)、量、價(jià)格——針對(duì)所定菜肴組織培訓(xùn)和考核


6.5.5廚房進(jìn)貨


A庫補(bǔ)——填寫領(lǐng)料單——廚師長審核——到庫房領(lǐng)料——妥善保管——適時(shí)清點(diǎn)


B直購——填寫采購單——廚師長審批——實(shí)施采購——驗(yàn)收貨品——妥善保存——適時(shí)清點(diǎn)


6.5.6酒吧服務(wù)——迎接客人——詢問客人需求——按需開單——妥善配制——及時(shí)服務(wù)——適時(shí)結(jié)帳——禮貌送客


6.5.7酒吧物品補(bǔ)、領(lǐng)、存——填寫領(lǐng)料單，經(jīng)理審批——妥善保存（注意溫、濕度、保質(zhì)期）——每日清點(diǎn)


6.5.8餐具清洗——分類待洗——去殘?jiān)�——過機(jī)清洗——分類存放——注意防塵


6.5.9洗碗機(jī)操作——提前開機(jī)使水溫達(dá)80C°——按照機(jī)器要求添入清潔劑——停機(jī)后放水——清理機(jī)器內(nèi)部


6.5.10餐具的感官標(biāo)準(zhǔn)——光、潔、澀、干


6.5.11餐飲從業(yè)人員基本要求——當(dāng)年有效的健康證


                           冷葷制作專人、專室、專工具


                            衛(wèi)生定期抽查檢驗(yàn)制度


6.6康樂服務(wù)


6.6.1預(yù)訂服務(wù)——電話、面談——書面記錄——檢查預(yù)留設(shè)施——核對(duì)客人身份——引領(lǐng)客人——適當(dāng)指導(dǎo)客人活動(dòng)——確保客人安全