前   言
    本規(guī)范以省地方標準DB 33/T456－2003《食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范》為依據(jù)，參照國際上實行罐頭企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范和《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB8950—1988）有關(guān)內(nèi)容，結(jié)合我省罐頭生產(chǎn)企業(yè)實際制訂。
    本規(guī)范由浙江省食品工業(yè)協(xié)會提出。
    本規(guī)范起草單位：浙江省食品工業(yè)協(xié)會、浙江金華愛斯曼罐頭食品有限公司、浙江大學(xué)、浙江省罐頭工業(yè)協(xié)會。
    本規(guī)范主要起草人： 周小平、宣以巍、童軍鋒、鄒志亮。
    罐頭企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范
    1 范圍
    本規(guī)范規(guī)定了罐頭工業(yè)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、機械設(shè)備、管理機構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、標簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。
    本規(guī)范適用全省范圍內(nèi)以肉禽、水產(chǎn)、果蔬等為原料，加工罐頭食品的企業(yè)。
    2 規(guī)范性引用文件
    下列文件中的條款通過本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本規(guī)范，然而，鼓勵根據(jù)本規(guī)范達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。
    DB 33/T456－2003   《食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》
    GB 191              包裝儲運圖示標志
    GB 2760             食品添加劑使用衛(wèi)生標準
    GB 5749             生活飲用水衛(wèi)生標準
    GB 4789             食品衛(wèi)生微生物檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗
    GB 7718             預(yù)包裝食品標簽通則
    GB 8950             罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范
    GB 8978             污水綜合排放標準
    GB 13100            肉類罐頭食品衛(wèi)生規(guī)范
    GB 13271            鍋爐大氣污染物排放標準
    GB 14881－1994      食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
    GB/T 15091－1994     食品工業(yè)基本術(shù)語
    GB/T 18204.1－2000   公共場所空氣微生物檢驗方法 細菌總數(shù)測定
    SN 0400—1995        出口罐頭檢驗規(guī)程
    國家質(zhì)檢總局         出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范
    21CFR，Part 108      良好操作規(guī)程
    21CFR，Part 113      低酸性食品
    21CFR，Part 114      酸化食品
    3 術(shù)語和定義
    GB/T 15091-1994確立的以及下列術(shù)語和定義適用本規(guī)范。
    3.1
    罐頭食品
    將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、鋁合金罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻或無菌條件下制成的達到商業(yè)無菌的罐藏食品。