焙烤食品廠良好操作規范（GMP）
 
 
 
 
編制：HACCP小組
審核：
批準：
 
 
 
 
 
 
 
*********有限責任公司
 
2006年3月15日頒布   2006年4月15日實施
 
 
 
 
焙烤食品廠良好操作規范（GMP）
 
1. 范圍
本GMP規定了我公司在原料采購、加工、包裝及儲運等過程中，有關人員、建筑、設施、設備的設置以及衛生、生產及品質等管理均應達到的標準、良好條件或要求。
       本規范適用于我公司的面包、蛋糕等焙烤食品的生產。
2．引用標準
　　GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
　　GB 5749 生活飲用水衛生標準
　　GB 7718 食品標簽通用標準
　　GB 14881食品企業通用衛生規范
    3.定義
3.1面包：指原料經過混合、攪拌、發酵、配合或包裹特殊配料做成一定形狀、烘焙、冷卻、包裝等工序制成的食品（包括主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它類似品）。
3.2蛋糕：指各種原料混合攪拌后經烤焙、成型、冷卻、裝飾、包裝等而成的食品.
3.2 原輔料：分為原料和輔料兩大類,原料指在生產加工焙烤制品的過程中使用的主要材料,如面粉、油脂、糖、蛋等；輔料指在生產加工焙烤制品的過程中除主要材料外的其他物料。
3.3 食品添加劑：指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。
3.4 包裝材料：指在生產加工、運輸售賣的過程中用于包裝包括焙烤制品的相關材料，如墊紙、塑料袋、紙袋、紙盒、紙箱等，包括內包裝及外包裝材料。
3.5生產間:指進行原料的配制、成型到烘烤的加工場地。
3.6調理間：指進行焙烤成品在加工的專用場地。
4.廠區環境
4.1廠區周圍沒有可能污染食品的不良環境，無兼營生產、存放有礙食品衛生的其他產品。
4.2 廠區周圍環境保持清潔和綠化。道路鋪設混凝土路面，路面平坦、無積水、有良好的排水系統等衛生設施，廠區衛生設專人負責。
4.3 廠區內不得有不良氣味、有害氣體、煤煙或其它影響衛生的設施。
4.4 廠區內禁止飼養動物。
4.5 生產區與職工生活區分開。
4.6 生產區域清掃的雜物和垃圾放入遠離車間的指定位置收雜桶里，并及時清理出廠。
5  廠房及車間布局
5.1廠房配置與空間
5.1.1廠房面積與生產能力相適應，能滿足各種生產設備的安置及各種原輔料儲存。
5.1.2生產車間按工藝流程需要及衛生要求合理布局。
5.1.3廠房中設置原輔材料倉庫、配料室、生產間、成品倉庫、更衣室、檢驗室、廁所、辦公室，并予以標示。各生產場所均有足夠的空間，滿足生產要求。