焙烤食品廠良好操作規(guī)范（GMP）
 
 
 
 
編制：HACCP小組
審核：
批準(zhǔn)：
 
 
 
 
 
 
 
*********有限責(zé)任公司
 
2006年3月15日頒布   2006年4月15日實(shí)施
 
 
 
 
焙烤食品廠良好操作規(guī)范（GMP）
 
1. 范圍
本GMP規(guī)定了我公司在原料采購、加工、包裝及儲運(yùn)等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管理均應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)、良好條件或要求。
       本規(guī)范適用于我公司的面包、蛋糕等焙烤食品的生產(chǎn)。
2．引用標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
    3.定義
3.1面包：指原料經(jīng)過混合、攪拌、發(fā)酵、配合或包裹特殊配料做成一定形狀、烘焙、冷卻、包裝等工序制成的食品（包括主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它類似品）。
3.2蛋糕：指各種原料混合攪拌后經(jīng)烤焙、成型、冷卻、裝飾、包裝等而成的食品.
3.2 原輔料：分為原料和輔料兩大類,原料指在生產(chǎn)加工焙烤制品的過程中使用的主要材料,如面粉、油脂、糖、蛋等；輔料指在生產(chǎn)加工焙烤制品的過程中除主要材料外的其他物料。
3.3 食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
3.4 包裝材料：指在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸售賣的過程中用于包裝包括焙烤制品的相關(guān)材料，如墊紙、塑料袋、紙袋、紙盒、紙箱等，包括內(nèi)包裝及外包裝材料。
3.5生產(chǎn)間:指進(jìn)行原料的配制、成型到烘烤的加工場地。
3.6調(diào)理間：指進(jìn)行焙烤成品在加工的專用場地。
4.廠區(qū)環(huán)境
4.1廠區(qū)周圍沒有可能污染食品的不良環(huán)境，無兼營生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。
4.2 廠區(qū)周圍環(huán)境保持清潔和綠化。道路鋪設(shè)混凝土路面，路面平坦、無積水、有良好的排水系統(tǒng)等衛(wèi)生設(shè)施，廠區(qū)衛(wèi)生設(shè)專人負(fù)責(zé)。
4.3 廠區(qū)內(nèi)不得有不良?xì)馕�、有害氣體、煤煙或其它影響衛(wèi)生的設(shè)施。
4.4 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。
4.5 生產(chǎn)區(qū)與職工生活區(qū)分開。
4.6 生產(chǎn)區(qū)域清掃的雜物和垃圾放入遠(yuǎn)離車間的指定位置收雜桶里，并及時(shí)清理出廠。
5  廠房及車間布局
5.1廠房配置與空間
5.1.1廠房面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，能滿足各種生產(chǎn)設(shè)備的安置及各種原輔料儲存。
5.1.2生產(chǎn)車間按工藝流程需要及衛(wèi)生要求合理布局。
5.1.3廠房中設(shè)置原輔材料倉庫、配料室、生產(chǎn)間、成品倉庫、更衣室、檢驗(yàn)室、廁所、辦公室，并予以標(biāo)示。各生產(chǎn)場所均有足夠的空間，滿足生產(chǎn)要求。