b.組織狀態(tài)：均勻，無分層，無凝固物，無沉淀及其他可見異物，否則視為不合格品。
c.滋氣味：口感品嘗均具新鮮的乳香味，無苦、咸、澀、霉變、油脂氧化及其他異常味道和感覺，無飼料、青儲(chǔ)、糞便、霉變及其他異常氣味。
5.1.3微生物指標(biāo)(表一)
項(xiàng)目        目標(biāo)值        行動(dòng)值        加工極限值          
菌落數(shù)/cfu.ml-1        ≤100,000        100,000        2000,000          
芽孢總數(shù)/ cfu.ml-1        ≤100        1000        10000          
耐熱芽孢/ cfu.ml-1        ≤10        100        1000          
嗜冷菌/ cfu.ml-1        ≤1000        1000        10000         
國(guó)家定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(表二)

分級(jí)        平面細(xì)菌總數(shù)分級(jí)指標(biāo)3個(gè)/ml          
Ⅰ        ≤50          
Ⅱ        ≤100          
Ⅲ        ≤200          
Ⅳ        ≤400(等外)          
Ⅴ        ≥1000(拒收)         
企業(yè)定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
分級(jí)       美藍(lán)褪色時(shí)間分級(jí)指標(biāo)。

特級(jí)        ≥5.5h          
Ⅰ        ≥3h          
Ⅱ        ≥2h          
Ⅲ        ≥30min          
Ⅳ        ≥10min(等外)          
Ⅴ        ≤10min(拒收)         
5.1.4采樣方法及數(shù)量
a.奶戶：用奶耙在奶桶中上下攪拌三下后，在中間取樣。聯(lián)樣量150ML/戶。
b.奶車：奶罐車入廠后，按每罐車次取樣，感官及理化檢驗(yàn)要求從中間取樣并保持采集樣品均勻一致能代表該批物料，采樣容器需經(jīng)清洗并消毒后方可使用。采樣量250ML/車。
c.綜合樣：在奶倉或暫存罐中取樣必須采樣前用攪拌開啟5min后停止，采集樣品可從采樣口中放取，采樣量250ML/次。
5.1.5檢驗(yàn)方法
a.理化指標(biāo)的檢測(cè)；（1）作業(yè)指導(dǎo)書-原材料檢測(cè)；
b.煮沸實(shí)驗(yàn)；     （2）作業(yè)指導(dǎo)書-原材料檢測(cè)；
c.原料奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)；（3）作業(yè)指標(biāo)書-原材料檢測(cè)；
d.微生物檢測(cè)；   （4）作業(yè)指標(biāo)書-原材料檢測(cè)；
e.參雜使假檢測(cè)； （5）作業(yè)指標(biāo)書-摻雜使假；
5.1.6判定規(guī)則
有一項(xiàng)不符合上述要求則判定該批原料不合格,合格入罐，不合格按異常乳處理，拒收奶應(yīng)加入食用色素等處理措施以防止二次誤收。
5.2大豆
5.2.1本規(guī)程規(guī)定了豆奶生產(chǎn)所用原料大豆收購(gòu)所用等級(jí)和相應(yīng)指標(biāo)。
5.2.2檢驗(yàn)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)
等級(jí)        雜質(zhì)度