c.滋氣味：口感品嘗均具新鮮的乳香味，無苦、咸、澀、霉變、油脂氧化及其他異常味道和感覺，無飼料、青儲、糞便、霉變及其他異常氣味。
5.1.3微生物指標(表一)

項目        目標值        行動值        加工極限值          
菌落數/cfu.ml-1        ≤100,000        100,000        2000,000          
芽孢總數/ cfu.ml-1        ≤100        1000        10000          
耐熱芽孢/ cfu.ml-1        ≤10        100        1000          
嗜冷菌/ cfu.ml-1        ≤1000        1000        10000

國家定級標準(表二)

項目        指標          
脂肪%≥        3.2          
蛋白質%≥        2.95          
密度(20℃/4℃) ≥        1.0280          
酸度(吉爾涅酸度)  °T        15-18          
雜質度PPM≤        4          
酒精測試(75%)        陰性          
PH值        6.6-6.8          
汞含量/mg.kg-1≤        0.01          
滴滴遞.六六六/ mg.kg-1≤        0.1          
抗菌素含量/ug.ml-1                  
--青霉素<        0.004          
--其它        不得檢出          
體細胞/個.ml-1        500,000         
5.1.2感官指標
a.色澤:呈均勻乳白色或微帶黃色。不得出現紅色、綠色及其他異常顏色，否則拒收。
b.組織狀態：均勻，無分層，無凝固物，無沉淀及其他可見異物，否則視為不合格品。
c.滋氣味：口感品嘗均具新鮮的乳香味，無苦、咸、澀、霉變、油脂氧化及其他異常味道和感覺，無飼料、青儲、糞便、霉變及其他異常氣味。
5.1.3微生物指標(表一)
項目        目標值        行動值        加工極限值          
菌落數/cfu.ml-1        ≤100,000        100,000        2000,000          
芽孢總數/ cfu.ml-1        ≤100        1000        10000          
耐熱芽孢/ cfu.ml-1        ≤10        100        1000          
嗜冷菌/ cfu.ml-1        ≤1000        1000        10000         
國家定級標準(表二)

分級        平面細菌總數分級指標3個/ml          
Ⅰ        ≤50