43、肉制品煮制車間，應(yīng)是熱加工間，處于生制品和熟制品生產(chǎn)區(qū)中間，但它到底屬于生制品生產(chǎn)區(qū)還是熟制品生產(chǎn)區(qū)？  

答：熱加工車間指的是加熱至熟的過程，是一個(gè)獨(dú)立的區(qū)間。

44、通則2.1.4要求排污溝密閉，而肉制品細(xì)則要求明地溝應(yīng)保持清潔；是否沖突？

答：不沖突。通則中是對(duì)廠區(qū)排污溝的要求，細(xì)則中是對(duì)車間內(nèi)明地溝的要求。  

45、細(xì)則中規(guī)定有區(qū)的規(guī)定，規(guī)定區(qū)與區(qū)之間應(yīng)相對(duì)密閉，這個(gè)密閉與車間之間的密閉有什么區(qū)別和聯(lián)系？

答：不允許加工人員與物料露天流動(dòng)或轉(zhuǎn)運(yùn)。

46、通則中規(guī)定：“直接用于生產(chǎn)加工的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，請(qǐng)問煮制肉制品的水和有內(nèi)包裝進(jìn)行二次滅菌煮制用的水是否也要符合“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。   

答：都是生產(chǎn)用水，均應(yīng)使用符合“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”的水。

47、魚肉腸應(yīng)屬于肉制品還是水產(chǎn)品發(fā)證范圍？

答：魚肉腸屬高溫蒸煮腸，既屬于肉制品的發(fā)證范圍，也屬于水產(chǎn)品的發(fā)證范圍。但不要求企業(yè)同時(shí)取得肉制品和水產(chǎn)品兩個(gè)生產(chǎn)許可證。以肉制品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)按肉制品發(fā)放食品生產(chǎn)許可證；以水產(chǎn)品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)按水產(chǎn)品發(fā)放生產(chǎn)許可證；核查和發(fā)證檢驗(yàn)可參照相應(yīng)的細(xì)則進(jìn)行。其他發(fā)證產(chǎn)品交叉覆蓋的問題按以上原則處理。    48、在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理性審查中要求審查組在書面材料審查階段，對(duì)低于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推薦性指標(biāo)要求是否合理進(jìn)行審查。如牛肉干的蛋白質(zhì)指標(biāo)低于國標(biāo)、行標(biāo)的要求，是否可行？

答：牛肉干蛋白質(zhì)指標(biāo)不能降低，申證的產(chǎn)品必須達(dá)到國標(biāo)和行標(biāo)要求。

五、乳制品

49、乳制品企業(yè)使用同一條生產(chǎn)線輪流生產(chǎn)巴氏殺菌乳和含乳飲料這兩種不同類別的產(chǎn)品，是否允許？

答：按照食品生產(chǎn)許可證審查通則和乳制品審查細(xì)則規(guī)定，企業(yè)可以用同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，關(guān)鍵在于企業(yè)在轉(zhuǎn)換兩種產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)要控制好生產(chǎn)線的清洗、消毒環(huán)節(jié)。

50、調(diào)味奶是否納入食品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍？如果納入，蛋白質(zhì)含量有何限定？

答：調(diào)味奶納入食品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍。GB5408.2-1999《滅菌乳》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了滅菌調(diào)味乳的蛋白質(zhì)不得低于2.3%   。

51、對(duì)于大包裝奶粉的抽樣應(yīng)如何進(jìn)行？

答：可以從大包裝乳粉中抽取樣品，樣品分成10份（可適當(dāng)減少）；同時(shí)，加抽一個(gè)空包裝袋，用來檢驗(yàn)標(biāo)簽。但因乳粉樣品要檢驗(yàn)微生物指標(biāo)，抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成，樣品容器、取樣工具、運(yùn)輸過程不得對(duì)樣品造成污染。

52、企業(yè)單元產(chǎn)品增加或擴(kuò)大品種，如滅菌乳中增加花色乳等是否要備案？