⑦.驗證程序

    建立驗證HACCP體系正確運作的程序。包括驗證對危害的控制是適當的，各安全控制點是否嚴格按照HACCP計劃運作，并對運行情況作記錄，確證HACCP整體計劃是否充分有效。

    ⑶. HACCP的特點

    HACCP是一個真正的邏輯性控制和評價系統(tǒng)，有利于防止食品所引起的疾病，提供有利于健康的和對安全有保證的食品，提高顧客的滿意程度。近年來應用越來越廣，與其它質量體系相比，具有簡便易行、合理的特點。

    ①.具有全面性

    HACCP是一種系統(tǒng)化方法，涉及食品安全的所有方面（從原材料、種植、收獲和購買到最終產品使用），能夠鑒別出現今能夠想到的危害，包括實際預見到可能發(fā)生的危害。

    ②.以預防為重點

    使用HACCP防止危害進入食品，變追溯性最終產品檢驗方法為預防性質量保證方法。

    ③.提高產品質量

    HACCP體系控制質量，產品更具競爭性并保證消費者食用安全。

    ④.具有良好的經濟效益

    通過預防措施減少損失，降低成本，減輕一線工人的勞動強度，提高勞動效率。

    ⑤.肯定了食品行業(yè)對生產安全食品有基本責任

    保證食品安全的首要責任首先歸于食品生產商或和銷售商。

    ⑥.提高政府監(jiān)督管理工作效率

    官方檢驗員可將精力集中到最容易發(fā)生危害的環(huán)節(jié)上，通過檢查HACCP監(jiān)控記錄和糾偏記錄可了解工廠的所有情況。

    ⑦.為食品業(yè)體系與進行監(jiān)督管理的政府體系提供聯(lián)系的可能，有助于改善工廠與管理官方和工廠與消費者的關系。

    值得注意的是，HACCP可用于盡量減少食品危害的風險，但不是零風險體系。HACCP是對其他質量管理體系的補充，和其它的質量管理體系一起使用具有更大的優(yōu)越性，可以互相補充。


    ⑷. HACCP原理的應用

    HACCP的具體執(zhí)行非常復雜，根據上述基本原則進行，首先應指出整個作業(yè)過程中的關鍵控制點（CCP），建立關鍵控制點是實施HACCP控制系統(tǒng)的根本。

    食品加工必須從原料的栽培、收獲開始，直到消費者食用為止，對其中的關鍵控制點加以控制。關鍵控制點的確定應用CCP判斷樹來進行，如下圖所示。


    不同行業(yè)、不同生產廠家以及不同的產品和不同的生產工藝的關鍵控制點不同，同一步驟中不同的危害的關鍵控制點也不同。確定CCP應該結合實際情況，因地制宜，不能盲目照抄照搬。

    2.HACCP與食品安全性

    ⑴.食品危害

    由物理性、化學性或微生物性因素引起的、可能造成食品的不安全，影響消費者健康，稱之為食品危害。HACCP系統(tǒng)里共有三類危害：微生物、物理和化學性質的危害，其中以微生物性危害最重要，也是最常導致問題的發(fā)生。