⑧食品添加劑

    添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍越來越廣，種類名目繁多。在添加劑生產(chǎn)過程中進(jìn)行質(zhì)量控制，得到符合要求的產(chǎn)品是生產(chǎn)安全食品的前提。
    ⑶.產(chǎn)品流通分配中的應(yīng)用

    質(zhì)量管理的最終目的是為消費(fèi)者提供安全、高質(zhì)量的食品。應(yīng)用HACCP能夠使工廠生產(chǎn)的合格產(chǎn)品在流通過程中凍少損失，延長(zhǎng)貨價(jià)期，保證高質(zhì)量的產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中。冷凍食品、冷飲食品、水產(chǎn)品等分配運(yùn)輸過程中的質(zhì)量控制是保證高品質(zhì)產(chǎn)品的關(guān)鍵。

    ⑷.餐飲業(yè)中的應(yīng)用

    一日三餐是人們必需的，烹調(diào)的溫度、時(shí)間、保存條件及后處理是制備可口飯菜的關(guān)鍵控制點(diǎn)。通過HACCP體系確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)，增加消費(fèi)者對(duì)食品的滿意程度。調(diào)味品要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用。新興的快餐食品配送中心、街頭食品等都可以使用HACCP體系控制質(zhì)量，包括對(duì)制作過程和發(fā)放過程的管理理，從原料的選擇到產(chǎn)品包裝都要嚴(yán)加控制。

    ⑸.家庭中的應(yīng)用

    在家庭中應(yīng)用HACCP可以減少食品在家庭中的品質(zhì)降低，并提高食品食用的安全性，增加消費(fèi)者對(duì)食品滿意程度。這就要求消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)認(rèn)真檢查，購(gòu)買包裝未損壞的食品并完好的運(yùn)輸回家，正確貯存，在保持期內(nèi)食用。正確管理食品儲(chǔ)藏室、保持廚房用具衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、正確處理剩余食品和腐敗變質(zhì)食品也是保證家庭食品安全性的關(guān)鍵。

    4.HACCP控制軟件

    HACCP是控制監(jiān)督工作涉及人員多，工作量大，監(jiān)控困難，用HACCP管理軟件進(jìn)行監(jiān)督管理，可使工作簡(jiǎn)化，穩(wěn)定。

    ⑴.HACCP自動(dòng)控制的一般組成

    自動(dòng)控制體系中，最重要的組成軟件是計(jì)劃軟件和執(zhí)行軟件。

    ①.計(jì)劃軟件

    計(jì)劃軟件可進(jìn)行危害分析，鑒別危害和關(guān)建控制點(diǎn)。建立HACCP計(jì)劃，并根據(jù)實(shí)際操作情況對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行修改，滿足實(shí)際需要。

    ②.執(zhí)行軟件

    執(zhí)行軟件包括控制各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，收集各關(guān)鍵控制點(diǎn)的情況，記錄監(jiān)測(cè)結(jié)果。當(dāng)運(yùn)行情況和HACCP計(jì)劃有別，則從HACCP執(zhí)行數(shù)據(jù)庫中調(diào)取糾偏措施進(jìn)行糾正，并作記錄。

    除了計(jì)劃模塊和執(zhí)行模塊之外，還有數(shù)據(jù)庫和終端控制處理器。

    ⑵.HACCP自動(dòng)控制的一般過程

    HACCP管理過程圖如圖2（圖2暫缺）所示。

    具體執(zhí)行過程：HACCP執(zhí)行模塊閱讀HACCP計(jì)劃文件，將其轉(zhuǎn)化為程序，用于監(jiān)控關(guān)鍵點(diǎn)，收集各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，并和執(zhí)行數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)對(duì)比，如果發(fā)現(xiàn)問題，就轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢圆僮鞯慕K端信號(hào)，以使操作人員進(jìn)行正確的調(diào)整或糾正。

    ⑶.HACCP自動(dòng)控制軟件