物理的危害無
   速凍 生物的危害微生物再污染 否 SSOP控制
   化學的危害消毒劑的殘留 否 SSOP控制
   物理的危害金屬碎屑脫落 是 速凍機網帶可能脫落金屬物 金屬探測儀可以檢出 否
   包裝材料驗收 生物的危害無
   化學的危害 否 SSOP控制
   物理的危害無
  
   （1） （2） （3） （4） （5） （6）
   加工工序 識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在食品安全危害是否顯著？（是/否） 對第3欄的判定依據 能用于顯著危害的預防措施是什么？ 該步驟是關鍵控制點嗎？（是/否）
   包裝材料儲存 生物的危害無
   化學的危害 否 SSOP控制
   物理的危害無
   稱重包裝 生物的危害微生物再污染 否 SSOP控制
   化學的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害無
   金屬探查 生物的危害微生物生長 否 冷凍狀態下不可能發生
   化學的危害無
   物理的危害金屬碎片 是 金屬探測儀控制不當造成含金屬物產品混入 監控金屬探測儀 是
   冷藏 生物的危害 微生物生長 否 冷凍狀態下微生物基本停止繁殖
   化學的危害無
   物理的危害無
   運輸 生物的危害病原菌生長 否 冷凍狀態下不可能發生
   化學的危害無
   物理的危害無

發布日期：2004年10月18日實施日期：2004年10月18日文件編號：Q/HD-JS-7.1-10第二版受控狀態：
   
  
×綠色食品發展有限公司
  
   關于出口速凍青豆漂燙工序關鍵限值的確認報告
  
   我公司對出口速凍青豆漂燙工序的關鍵限值為水溫≥98℃時間：Ⅱ號豆轉速≤1000轉/分，即時間≥50秒；Ⅲ號豆、Ⅳ豆：轉速轉速≤900轉/分，即時間≥60秒；細菌總數小于每克10萬個，糞大腸菌群陰性，有關技術資料證明，酶屬于特殊的蛋白質，蛋白質在加熱時的凝固時間與蛋白質分子的含水量有極大關系，蛋白質分子在含水量50%以上時，56℃即能使蛋白質凝固，我公司速凍青豆漂燙水溫采用≥98℃，最短漂燙時間為50秒，在多年的實際生產中，經公司檢驗部門檢驗，速凍青豆中的過氧化物酶均為陰性，所采用的漂燙時間和水溫適宜，在活性酶陰性基礎上，產品感官檢驗，基本保持原有的風味特色，無漂燙過度或不足的現象，產品檢測的細菌總數均小于5萬個/克；糞大腸菌群均為陰性，低于和達到國外客商的要求。