發布日期：2004年10月18日實施日期：2004年10月18日文件編號：Q/HD-JS-7.1-10第二版受控狀態：
   
  
×綠色食品發展有限公司
  
   關于出口速凍青豆漂燙工序關鍵限值的確認報告
  
   我公司對出口速凍青豆漂燙工序的關鍵限值為水溫≥98℃時間：Ⅱ號豆轉速≤1000轉/分，即時間≥50秒；Ⅲ號豆、Ⅳ豆：轉速轉速≤900轉/分，即時間≥60秒；細菌總數小于每克10萬個，糞大腸菌群陰性，有關技術資料證明，酶屬于特殊的蛋白質，蛋白質在加熱時的凝固時間與蛋白質分子的含水量有極大關系，蛋白質分子在含水量50%以上時，56℃即能使蛋白質凝固，我公司速凍青豆漂燙水溫采用≥98℃，最短漂燙時間為50秒，在多年的實際生產中，經公司檢驗部門檢驗，速凍青豆中的過氧化物酶均為陰性，所采用的漂燙時間和水溫適宜，在活性酶陰性基礎上，產品感官檢驗，基本保持原有的風味特色，無漂燙過度或不足的現象，產品檢測的細菌總數均小于5萬個/克；糞大腸菌群均為陰性，低于和達到國外客商的要求。
   對以上漂燙工序的關鍵限值，經HACCP小組討論通過并予以確認。
  
   HACCP小組
   2004年10月
  
  
  
  
   產 品 概 述
  
   1．原料名稱：青豌豆（乳熟期），為豆科豌豆屬攀緣性草本植物。
   2．最終產品：速凍青豆（QUICK-GREENPEAS）
   3．加工過程：采用乳熟期的青豌豆，經驗收、挑選、去殼、分級、揀豆、清洗、漂燙、冷卻、速凍包裝而成。
   4．包裝形式：內包裝由塑料袋包裝，外包裝為瓦楞紙箱。
   5．貯藏條件：-18℃以下專用清潔衛生冷庫中貯藏，溫度波動不超過±1℃。
   6．運輸條件：-18℃以下，冷藏集裝柜中運輸。
   7．銷售條件：冷藏柜中銷售（符合冷凍食品銷售的衛生條件）
   8．銷售有效期：兩年
   9．使用說明：按內包裝袋上標簽內容說明使用
   10．產品預期用途和消費者：
   產品用途：解凍后烹調食用。
   消費者：一般公眾
   11．微生物指標
   項 目 檢測方法 指 標
   細菌總數T.v.c個/克 SNO168-92 ≤1.0 X 105
   糞大腸菌群 SNO169-92 陰性
   12．理化指標
   理化指標按進口國有關要求或客戶要求執行。
   出口速凍青豆工藝流程示意圖
   原 料 驗 收
   ↓ 包裝材料驗收
   分揀去豆莢殼 ↓
   ↓ 包裝材料儲藏
   自 動 分 級
   ↓
   揀 豆
   ↓
   清 洗
  
   漂 燙
   ↓
   冷 卻
   ↓
   瀝 水
   ↓
   速 凍
   ↓
   稱重包裝
   ↓
   金 屬 探 查 → 冷 藏 → 運 輸
   速凍青豆加工描述
  
   1．原料驗收：
   原料進場后應立即過磅，按原料規格要求驗收，拒收未經檢驗檢疫局備案合格蔬菜基地的原料。迅速卸車，實行一磅兩交，即與貨主、加工車間交接。