對以上漂燙工序的關鍵限值，經HACCP小組討論通過并予以確認。
  
   HACCP小組
   2004年10月
  
  
  
  
   產 品 概 述
  
   1．原料名稱：青豌豆（乳熟期），為豆科豌豆屬攀緣性草本植物。
   2．最終產品：速凍青豆（QUICK-GREENPEAS）
   3．加工過程：采用乳熟期的青豌豆，經驗收、挑選、去殼、分級、揀豆、清洗、漂燙、冷卻、速凍包裝而成。
   4．包裝形式：內包裝由塑料袋包裝，外包裝為瓦楞紙箱。
   5．貯藏條件：-18℃以下專用清潔衛生冷庫中貯藏，溫度波動不超過±1℃。
   6．運輸條件：-18℃以下，冷藏集裝柜中運輸。
   7．銷售條件：冷藏柜中銷售（符合冷凍食品銷售的衛生條件）
   8．銷售有效期：兩年
   9．使用說明：按內包裝袋上標簽內容說明使用
   10．產品預期用途和消費者：
   產品用途：解凍后烹調食用。
   消費者：一般公眾
   11．微生物指標
   項 目 檢測方法 指 標
   細菌總數T.v.c個/克 SNO168-92 ≤1.0 X 105
   糞大腸菌群 SNO169-92 陰性
   12．理化指標
   理化指標按進口國有關要求或客戶要求執行。
   出口速凍青豆工藝流程示意圖
   原 料 驗 收
   ↓ 包裝材料驗收
   分揀去豆莢殼 ↓
   ↓ 包裝材料儲藏
   自 動 分 級
   ↓
   揀 豆
   ↓
   清 洗
  
   漂 燙
   ↓
   冷 卻
   ↓
   瀝 水
   ↓
   速 凍
   ↓
   稱重包裝
   ↓
   金 屬 探 查 → 冷 藏 → 運 輸
   速凍青豆加工描述
  
   1．原料驗收：
   原料進場后應立即過磅，按原料規格要求驗收，拒收未經檢驗檢疫局備案合格蔬菜基地的原料。迅速卸車，實行一磅兩交，即與貨主、加工車間交接。
   2．分揀去豆莢殼
   原料進入去豆殼機輸送帶，應進行嚴格挑剔，剔除內、外雜質、老莢殼等，以保證原料質量，要按原料老嫩、采摘期和機口出殼帶粒情況，及時調整好去殼機的轉速和進料量，使機械處于最佳運行狀態，去殼做到殼粒完全分離，豆粒表面完整清潔破碎率小于1%，莢殼如帶粒，應用跳豆機回收，豆莢殼應及時清除不堆積。
   3．自動分級
   流水線分級機自動分級，操作人員應密切觀察自動分級工作情況，每個出料口盛豆容器要做好級別標志，以防混級、串級，并及時換取已盛滿的青豆。防止拋失，分級情況要及時反饋到前面工序，以便調整進料量，保證自動分級的工作質量。
   4．揀豆
   嚴格按品種級別、規格、質量要求揀豆，每個規格揀完后，應有間隔時間，以防混級，操作人員應認真仔細的挑選，揀出雜質及不符合質量要求的豆粒。應均勻上料，防止堆積，保證挑揀工作質量。必要時可停機操作。