原料驗收 生物的危害病原微生物 是 在其生長環(huán)境中可能存在病原微生物 蒸煮工序可殺滅微生物，清洗工序可以去除微生物 否
   化學(xué)的危害農(nóng)殘、重金屬 是 原料在其生長環(huán)境中，可能存在，并受到污染 拒收非備案合格基地的原料 是
   物理的危害無 否
   分揀去豆莢殼 生物的危害病原微生物污染 否 SSOP控制
   化學(xué)的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害金屬碎片 是 機械中金屬物可能脫落 金屬探測儀可以檢出 否
   自動分級 生物的危害病原微生物污染 否 SSOP控制
   化學(xué)的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害無
   揀豆 生物的危害微生物交叉污染 否 SSOP控制
   化學(xué)的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害無
  
  
  
   （1） （2） （3） （4） （5） （6）
   加工工序 識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在食品安全危害是否顯著？（是/否） 對第3欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？ 該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）
   沖洗 生物的危害微生物污染 否 SSOP控制
   化學(xué)的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害無
   漂燙 生物的危害過氧化物酶、病原微生物超標(biāo) 是 漂燙溫度和時間控制不當(dāng)，造成過氧化物酶陽性和殘留微生物超標(biāo) 控制漂燙的水溫和時間 是
   化學(xué)的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害無
   冷卻 生物的危害 微生物再污染 否 SSOP控制
   化學(xué)的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害無
   瀝水 生物的危害 微生物污染 否 SSOP控制
   化學(xué)的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制
   物理的危害無
   速凍 生物的危害微生物再污染 否 SSOP控制
   化學(xué)的危害消毒劑的殘留 否 SSOP控制
   物理的危害金屬碎屑脫落 是 速凍機網(wǎng)帶可能脫落金屬物 金屬探測儀可以檢出 否
   包裝材料驗收 生物的危害無
   化學(xué)的危害 否 SSOP控制
   物理的危害無
  
   （1） （2） （3） （4） （5） （6）
   加工工序 識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在食品安全危害是否顯著？（是/否） 對第3欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？ 該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）
   包裝材料儲存 生物的危害無
   化學(xué)的危害 否 SSOP控制
   物理的危害無
   稱重包裝 生物的危害微生物再污染 否 SSOP控制
   化學(xué)的危害消毒劑殘留 否 SSOP控制