發(fā)布日期：2004年10月18日實(shí)施日期：2004年10月18日文件編號(hào)：Q/HD-JS-7.1-10第二版受控狀態(tài)：
   
  
×綠色食品發(fā)展有限公司
  
   關(guān)于出口速凍青豆漂燙工序關(guān)鍵限值的確認(rèn)報(bào)告
  
   我公司對(duì)出口速凍青豆漂燙工序的關(guān)鍵限值為水溫≥98℃時(shí)間：Ⅱ號(hào)豆轉(zhuǎn)速≤1000轉(zhuǎn)/分，即時(shí)間≥50秒；Ⅲ號(hào)豆、Ⅳ豆：轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)速≤900轉(zhuǎn)/分，即時(shí)間≥60秒；細(xì)菌總數(shù)小于每克10萬(wàn)個(gè)，糞大腸菌群陰性，有關(guān)技術(shù)資料證明，酶屬于特殊的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在加熱時(shí)的凝固時(shí)間與蛋白質(zhì)分子的含水量有極大關(guān)系，蛋白質(zhì)分子在含水量50%以上時(shí)，56℃即能使蛋白質(zhì)凝固，我公司速凍青豆漂燙水溫采用≥98℃，最短漂燙時(shí)間為50秒，在多年的實(shí)際生產(chǎn)中，經(jīng)公司檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)，速凍青豆中的過(guò)氧化物酶均為陰性，所采用的漂燙時(shí)間和水溫適宜，在活性酶陰性基礎(chǔ)上，產(chǎn)品感官檢驗(yàn)，基本保持原有的風(fēng)味特色，無(wú)漂燙過(guò)度或不足的現(xiàn)象，產(chǎn)品檢測(cè)的細(xì)菌總數(shù)均小于5萬(wàn)個(gè)/克；糞大腸菌群均為陰性，低于和達(dá)到國(guó)外客商的要求。
   對(duì)以上漂燙工序的關(guān)鍵限值，經(jīng)HACCP小組討論通過(guò)并予以確認(rèn)。
  
   HACCP小組
   2004年10月
  
  
  
  
   產(chǎn) 品 概 述
  
   1．原料名稱(chēng)：青豌豆（乳熟期），為豆科豌豆屬攀緣性草本植物。
   2．最終產(chǎn)品：速凍青豆（QUICK-GREENPEAS）
   3．加工過(guò)程：采用乳熟期的青豌豆，經(jīng)驗(yàn)收、挑選、去殼、分級(jí)、揀豆、清洗、漂燙、冷卻、速凍包裝而成。
   4．包裝形式：內(nèi)包裝由塑料袋包裝，外包裝為瓦楞紙箱。
   5．貯藏條件：-18℃以下專(zhuān)用清潔衛(wèi)生冷庫(kù)中貯藏，溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃。
   6．運(yùn)輸條件：-18℃以下，冷藏集裝柜中運(yùn)輸。
   7．銷(xiāo)售條件：冷藏柜中銷(xiāo)售（符合冷凍食品銷(xiāo)售的衛(wèi)生條件）
   8．銷(xiāo)售有效期：兩年
   9．使用說(shuō)明：按內(nèi)包裝袋上標(biāo)簽內(nèi)容說(shuō)明使用
   10．產(chǎn)品預(yù)期用途和消費(fèi)者：
   產(chǎn)品用途：解凍后烹調(diào)食用。
   消費(fèi)者：一般公眾
   11．微生物指標(biāo)
   項(xiàng) 目 檢測(cè)方法 指 標(biāo)
   細(xì)菌總數(shù)T.v.c個(gè)/克 SNO168-92 ≤1.0 X 105
   糞大腸菌群 SNO169-92 陰性
   12．理化指標(biāo)
   理化指標(biāo)按進(jìn)口國(guó)有關(guān)要求或客戶要求執(zhí)行。
   出口速凍青豆工藝流程示意圖
   原 料 驗(yàn) 收
   ↓ 包裝材料驗(yàn)收
   分揀去豆莢殼 ↓
   ↓ 包裝材料儲(chǔ)藏
   自 動(dòng) 分 級(jí)
   ↓
   揀 豆
   ↓
   清 洗
  
   漂 燙
   ↓
   冷 卻
   ↓
   瀝 水
   ↓
   速 凍
   ↓
   稱(chēng)重包裝
   ↓
   金 屬 探 查 → 冷 藏 → 運(yùn) 輸
   速凍青豆加工描述
  
   1．原料驗(yàn)收：
   原料進(jìn)場(chǎng)后應(yīng)立即過(guò)磅，按原料規(guī)格要求驗(yàn)收，拒收未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫局備案合格蔬菜基地的原料。迅速卸車(chē)，實(shí)行一磅兩交，即與貨主、加工車(chē)間交接。